Beef bourguignon tradicional
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en dados de 5 cm)
- 750 mlVino tinto (estilo Borgoña)
- 150 gBeicon ahumado en dados (enteros)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Cebolla (cortadas en cuartos)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Harina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Bouquet garni
- 250 gChampiñón (cortados por la mitad o en cuartos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ternera (diluido)
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo envolverá toda tu cocina.
- 1
En una olla de fondo grueso (o cocotte) bien caliente con aceite y mantequilla, dora los trozos de ternera por todos sus lados. Es fundamental conseguir una buena costra dorada para que se desarrollen todos los jugos.
- 2
Añade la panceta, las cebollas cortadas en cuartos y las zanahorias en rodajas. Deja que la grasa de la panceta se funda y que las verduras cojan un poco de color.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y remueve bien para que se tueste ligeramente. Vierte el vino tinto para desglasar los jugos caramelizados del fondo, raspando con una cuchara de madera.
- 4
Incorpora el ajo machacado, el bouquet garni y el fondo de ternera hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento, sin prisas.
- 5
Mientras tanto, saltea los champiñones en una sartén hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Incorpóralos a la olla unos 15 minutos antes de terminar la cocción total.
- 6
Retira la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, redúcela a fuego vivo unos minutos hasta que napa la cuchara y presente un aspecto perfectamente ligado y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: cuanto más tiempo repose la ternera a fuego lento, más se relajan las fibras y más melosa queda la carne.
- Prepáralo el día anterior; el sabor es mucho más profundo y complejo cuando se recalienta tras haber reposado.
- Si la salsa queda demasiado clara, es señal de que la carne no se selló con suficiente intensidad al principio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Además, es un plato que congela de maravilla.
