Beef Bourguignon Tradicional

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo envolverá toda tu cocina.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 876
• Proteínas: 52 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados de 5 cm )
• 750 ml Vino tinto ( estilo Borgoña )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Cebolla ( cortadas en cuartos )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Harina de trigo
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 ud. Bouquet garni
• 250 g Champiñón ( cortados por la mitad o en cuartos )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ternera ( diluido )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una olla de fondo grueso (o cocotte) bien caliente con aceite y mantequilla, dora los trozos de ternera por todos sus lados. Es fundamental conseguir una buena costra dorada para que se desarrollen todos los jugos.

2. Guarnición aromática

   Añade la panceta, las cebollas cortadas en cuartos y las zanahorias en rodajas. Deja que la grasa de la panceta se funda y que las verduras cojan un poco de color.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y remueve bien para que se tueste ligeramente. Vierte el vino tinto para desglasar los jugos caramelizados del fondo, raspando con una cuchara de madera.

4. Líquidos y cocción lenta

   Incorpora el ajo machacado, el bouquet garni y el fondo de ternera hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento, sin prisas.

5. Preparación de los champiñones

   Mientras tanto, saltea los champiñones en una sartén hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Incorpóralos a la olla unos 15 minutos antes de terminar la cocción total.

6. Reducción de la salsa

   Retira la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, redúcela a fuego vivo unos minutos hasta que napa la cuchara y presente un aspecto perfectamente ligado y brillante.

Consejos del chef

• No tengas prisa: cuanto más tiempo repose la ternera a fuego lento, más se relajan las fibras y más melosa queda la carne.
• Prepáralo el día anterior; el sabor es mucho más profundo y complejo cuando se recalienta tras haber reposado.
• Si la salsa queda demasiado clara, es señal de que la carne no se selló con suficiente intensidad al principio.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Además, es un plato que congela de maravilla.