Bastoncitos de Verduras Glaseados a la Mantequilla

Verduras brillantes envueltas en un glaseado sedoso de mantequilla, con ese punto justo de firmeza al morder. El aroma del tomillo fresco se funde con el dulzor natural de las hortalizas de raíz.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 162
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 3 ud. Zanahoria ( peladas y cortadas en bastoncitos )
• 2 ud. Chirivía ( peladas y cortadas en bastoncitos )
• 2 ud. Calabacín ( cortado en bastoncitos )
• 40 g Mantequilla con sal
• 150 ml Agua mineral
• 2 ud. Tomillo ( en ramas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Corte de las hortalizas

   Pela las zanahorias y las chirivías. Córtalas en bastoncitos uniformes de unos 5 cm de largo y 5 mm de grosor. Haz lo mismo con los calabacines, pero conserva su piel para aportar un contraste de textura y color.

2. Cocción de las raíces

   En una sartén amplia, dispón las zanahorias y las chirivías. Añade la mantequilla con sal y agua mineral hasta cubrirlas a media altura. Incorpora las ramas de tomillo. Cubre con un disco de papel de horno (cartouche) con un orificio en el centro para permitir que el vapor escape de forma controlada.

3. Incorporación del calabacín

   Retira el papel cuando el agua se haya evaporado casi por completo. Incorpora los bastoncitos de calabacín. Continúa la cocción a fuego medio, esta vez sin tapar la sartén.

4. Glaseado final

   Saltea las verduras con cuidado para que se impregnen bien en la reducción de mantequilla y sus propios jugos. El líquido debe volverse almibarado y napa cada bastoncito. Las verduras deben quedar tiernas pero con cuerpo, nunca desechas.

Consejos del chef

• El glaseado está perfecto cuando el líquido tiene una consistencia de jarabe que brilla intensamente sobre las verduras.
• Evita tapar los calabacines durante su cocción para que no pierdan su color verde vibrante.
• Si las verduras ya están en su punto pero queda demasiada agua, retíralas momentáneamente y reduce el jugo solo antes de volver a incorporarlas para el toque final.

Conservación

Se mantienen perfectamente en el refrigerador hasta 48 horas. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez del glaseado.