Bastoncitos de verduras glaseados a la mantequilla
Ingredientes
- 3 ud.Zanahoria (peladas y cortadas en bastoncitos)
- 2 ud.Chirivía (peladas y cortadas en bastoncitos)
- 2 ud.Calabacín (cortado en bastoncitos)
- 40 gMantequilla con sal
- 150 mlAgua mineral
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Verduras brillantes envueltas en un glaseado sedoso de mantequilla, con ese punto justo de firmeza al morder. El aroma del tomillo fresco se funde con el dulzor natural de las hortalizas de raíz.
- 1
Pela las zanahorias y las chirivías. Córtalas en bastoncitos uniformes de unos 5 cm de largo y 5 mm de grosor. Haz lo mismo con los calabacines, pero conserva su piel para aportar un contraste de textura y color.
- 2
En una sartén amplia, dispón las zanahorias y las chirivías. Añade la mantequilla con sal y agua mineral hasta cubrirlas a media altura. Incorpora las ramas de tomillo. Cubre con un disco de papel de horno (cartouche) con un orificio en el centro para permitir que el vapor escape de forma controlada.
- 3
Retira el papel cuando el agua se haya evaporado casi por completo. Incorpora los bastoncitos de calabacín. Continúa la cocción a fuego medio, esta vez sin tapar la sartén.
- 4
Saltea las verduras con cuidado para que se impregnen bien en la reducción de mantequilla y sus propios jugos. El líquido debe volverse almibarado y napa cada bastoncito. Las verduras deben quedar tiernas pero con cuerpo, nunca desechas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El glaseado está perfecto cuando el líquido tiene una consistencia de jarabe que brilla intensamente sobre las verduras.
- Evita tapar los calabacines durante su cocción para que no pierdan su color verde vibrante.
- Si las verduras ya están en su punto pero queda demasiada agua, retíralas momentáneamente y reduce el jugo solo antes de volver a incorporarlas para el toque final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectamente en el refrigerador hasta 48 horas. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez del glaseado.
