Banderillas

Una explosión de texturas firmes y matices ácidos en cada bocado. El vinagre despierta el paladar, la aceituna aporta su untuosidad y la guindilla pone ese toque picante justo y equilibrado que invita a repetir.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 170
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 12 ud. Aceitunas verdes rellenas ( enteras )
• 6 ud. Pepinillo agridulce ( cortados por la mitad )
• 6 ud. Anchoas ( filetes cortados por la mitad )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en cuadrados )
• 2 ud. Chile ( en trozos pequeños )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Vinagre de vino tinto
• 6 ud. Guindillas en vinagre ( escurridas )
• 12 ud. Cebollitas en vinagre ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el pimiento rojo en cuadrados de unos 2 cm. Si los pepinillos son grandes, trocéalos por la mitad. Escurre bien las guindillas y las cebollitas. La clave es que todos los ingredientes tengan un tamaño similar para que luzcan armoniosos y se sujeten bien en el palillo.

2. Montaje de las banderillas

   Ensarta en cada palillo de madera: una aceituna, un trozo de pimiento, media anchoa doblada sobre sí misma, un trozo de pepinillo, una cebollita, una guindilla y un trocito de chile. El palillo debe quedar bien cubierto, apretado y con un aspecto vibrante.

3. El toque final

   Presenta las banderillas en una fuente o plato hondo. Rocía con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de vino tinto. Los ingredientes deben brillar bajo el aceite para resultar verdaderamente irresistibles.

Consejos del chef

• Usa palillos de madera pequeños para que tus invitados puedan disfrutar de toda la explosión de sabores de un solo bocado.
• Deja reposar las banderillas en la nevera unos 30 minutos antes de servir; así los sabores se integrarán y el aperitivo estará mucho más refrescante.
• Si las anchoas vienen muy saladas, dales un aclarado rápido bajo el grifo con agua fría y sécalas con papel absorbente antes de montar el pincho.

Conservación

Se pueden conservar hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético, preferiblemente sumergidas en su propio aliño de aceite.