Baked Alaska (Tortilla Noruega)

Una corteza de merengue dorado y crujiente que oculta un corazón de helado de vainilla intensamente frío. El contraste térmico es espectacular, realzado por el aroma del ron flameado que acaricia el merengue recién tostado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 647
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 76 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 5.3 ud. Huevo ( separados (claras y yemas) )
• 166.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Leche entera
• 166.7 ml Nata ( muy fría )
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 33.3 ml Ron ( para flamear )
• 66.7 g Fresa ( para decorar )
• 333.3 ml Helado de vainilla ( ligeramente ablandado )

Instrucciones

1. Elaboración del bizcocho

   Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes y suaves usando una espátula. Extiende la masa sobre una bandeja de horno y hornea a 180°C hasta que el bizcocho esté dorado y tierno al tacto.

2. Preparación del helado

   Prepara una crema inglesa con la leche entera, las yemas, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Una vez fría, incorpórala a la nata montada con firmeza y congela. Para ahorrar tiempo, puedes utilizar directamente un helado de vainilla de buena calidad.

3. Montado del merengue

   Bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a dibujar trazas, añade el resto del azúcar blanco para dar firmeza hasta obtener una textura brillante, densa y que forme el clásico 'pico de pájaro' al levantar las varillas.

4. Cobertura y gratinado

   Coloca el bloque de helado sobre la base de bizcocho (puedes añadir fresas laminadas entre ambos). Cubre todo el conjunto con el merengue usando una espátula para sellar bien el frío. Introduce en el horno muy caliente o usa un soplete de cocina hasta que las puntas del merengue estén bien tostadas.

5. El flameado final

   Calienta el ron en un cazo pequeño. Ya en la mesa o frente a tus invitados, prende fuego al alcohol y viértelo con cuidado sobre el postre. El aroma a azúcar tostada y ron envolverá toda la estancia.

Consejos del chef

• El secreto es el aislamiento: el merengue debe ser grueso y no tener huecos para que el calor del horno no llegue al corazón de helado.
• Estabiliza las claras con un poco de azúcar al final del batido para que no suelten agua y se mantengan muy densas.

Conservación

Mantener en el congelador hasta el momento del horneado. Una vez flameado, debe consumirse de inmediato.