Baeckeoffe alsaciano tradicional

Tres tipos de carne que se deshacen con solo tocarlas, marinadas durante 24 horas y cocinadas a fuego muy lento. Las patatas quedan tiernas como la mantequilla, impregnadas en un caldo de vino blanco fragante y cristalino.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1071
• Proteínas: 63 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 333.3 g Llana de ternera ( en dados de 4 cm )
• 333.3 g Aguja de cerdo ( en dados de 4 cm )
• 333.3 g Paletilla de cordero ( en dados de 4 cm )
• 1 kg Patata ( en rodajas )
• 200 g Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( en rodajas finas )
• 1.3 piece Puerro ( en rodajas finas )
• 500 ml Vino blanco seco
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Clavo de olor
• 6.7 piece Pimienta negra en grano
• 10 g Sal marina gris
• 133.3 g Harina de trigo ( para el sellado )
• 66.7 ml Agua mineral
• 3.3 piece Bayas de enebro ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Marinado de las carnes

   Corta la ternera, el cerdo y el cordero en dados grandes de unos 4 cm. En un recipiente amplio, vierte el vino blanco seco y añade una cebolla en rodajas, el ajo machacado, el bouquet garni, los clavos, las bayas de enebro y la pimienta en grano. Sumerge la carne y deja marinar en un lugar fresco durante 24 horas.

2. Preparación de los vegetales

   Pela las patatas y las zanahorias. Córtalas en rodajas finas de unos 3 mm. Pica finamente los puerros y las otras dos cebollas. Es importante que el corte sea uniforme para asegurar una cocción perfecta y homogénea.

3. Montaje de la terrina

   En una olla de barro (terrina), dispón una capa generosa de patatas y zanahorias. Salpimenta al gusto. Añade las carnes marinadas bien escurridas. Cubre con el resto de las verduras y vierte el marinado previamente filtrado hasta alcanzar la mitad de la altura de los ingredientes.

4. Sellado hermético

   Mezcla la harina con un poco de agua hasta obtener una masa firme. Forma un cordón largo y colócalo sobre todo el borde de la cazuela. Pon la tapa y presiona para que quede sellada herméticamente; este es el gran secreto para que la carne se mantenga increíblemente jugosa.

5. Cocción lenta

   Hornea a 160°C durante 3 horas. El vapor queda atrapado en el interior, concentrando todos los sabores. Al sacarlo del horno, rompe la costra de masa frente a tus invitados para liberar los embriagadores aromas del vino y la carne estofada.

Consejos del chef

• Elige patatas de tipo ceroso que mantengan bien su forma tras una cocción prolongada.
• La olla de barro es fundamental para una distribución del calor suave y uniforme.
• No tengas prisa: cuanto más larga y suave sea la cocción, más tierna y melosa resultará la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, recalentado suavemente al día siguiente, los sabores están aún más asentados y deliciosos.