Baba al Ron

Preparación

Una masa de brioche ligera y aireada que se empapa en un almíbar ambarino hasta quedar completamente saturada. Su textura esponjosa se funde en el paladar, creando un contraste sublime con la firmeza de una nata montada aterciopelada.

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   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y la sal. Incorpora los huevos uno a uno. Trabaja la masa con energía hasta que esté lisa y elástica. Añade la mantequilla en punto pomada y continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

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   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe doblar su volumen, mostrándose hinchada y llena de burbujas de aire en su interior.

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   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Distribúyela en moldes previamente enmantequillados, llenándolos solo hasta la mitad. Deja fermentar por segunda vez hasta que la masa alcance el borde superior del molde.

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   Hornea a 180°C hasta que los babas adquieran un tono dorado intenso. Para saber si están listos, dales un pequeño golpe en la base: deben sonar huecos. Desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.

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   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Retira del fuego e incorpora el ron. El almíbar debe estar muy caliente, pero no hirviendo, en el momento de bañar los bizcochos.

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   Sumerge los babas ya fríos en el almíbar caliente. Voltéalos para que se empapen de forma homogénea. Deben doblar su peso y quedar completamente saturados de líquido, como si fueran una esponja.

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   Calienta la mermelada de albaricoque y pincela los babas para darles un brillo espectacular. Monta la nata bien fría hasta obtener una chantilly firme. Rellena el centro justo antes de servir para mantener las texturas intactas.