Baba al Ron

Una masa de brioche ligera y aireada que se empapa en un almíbar ambarino hasta quedar completamente saturada. Su textura esponjosa se funde en el paladar, creando un contraste sublime con la firmeza de una nata montada aterciopelada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 595
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 6.7 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 180 g Azúcar blanco ( dividido (20g para la masa, 250g para el almíbar) )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 333.3 ml Agua mineral
• 66.7 ml Ron
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 166.7 ml Crema de Isigny ( muy fría )
• 1.3 tbsp Mermelada de albaricoque ( calentada y colada )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y la sal. Incorpora los huevos uno a uno. Trabaja la masa con energía hasta que esté lisa y elástica. Añade la mantequilla en punto pomada y continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

2. Primera fermentación

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe doblar su volumen, mostrándose hinchada y llena de burbujas de aire en su interior.

3. Formado y segundo levado

   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Distribúyela en moldes previamente enmantequillados, llenándolos solo hasta la mitad. Deja fermentar por segunda vez hasta que la masa alcance el borde superior del molde.

4. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que los babas adquieran un tono dorado intenso. Para saber si están listos, dales un pequeño golpe en la base: deben sonar huecos. Desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.

5. Preparación del almíbar

   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Retira del fuego e incorpora el ron. El almíbar debe estar muy caliente, pero no hirviendo, en el momento de bañar los bizcochos.

6. El calado

   Sumerge los babas ya fríos en el almíbar caliente. Voltéalos para que se empapen de forma homogénea. Deben doblar su peso y quedar completamente saturados de líquido, como si fueran una esponja.

7. Acabado y presentación

   Calienta la mermelada de albaricoque y pincela los babas para darles un brillo espectacular. Monta la nata bien fría hasta obtener una chantilly firme. Rellena el centro justo antes de servir para mantener las texturas intactas.

Consejos del chef

• El secreto del éxito es el choque térmico: el bizcocho debe estar frío y el almíbar caliente para lograr la máxima absorción.
• Si al presionar ligeramente el baba este libera un poco de almíbar, significa que está perfectamente calado.
• Añade el ron siempre fuera del fuego; así conservarás toda su potencia aromática y los matices del licor.

Conservación

Los babas secos se conservan hasta 1 semana en un recipiente hermético. Una vez calados y decorados con crema, deben consumirse en el mismo día.