Atún Rojo a la Plancha
Ingredientes
- 600 gAtún rojo (en lomos de 3 cm de grosor)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en gajos para servir)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un lomo grueso de atún rojo, sellado magistralmente para crear una costra dorada mientras el corazón permanece rosado y jugoso. Coronado con ajos crujientes y un toque de limón que realza su exquisita grasa natural.
- 1
Pica finamente el perejil fresco. Retira el germen de los ajos para evitar que amarguen y pícalos muy menudos. Mezcla ambos ingredientes en un bol con un buen aceite de oliva virgen extra.
- 2
Pon la plancha o una sartén de fondo grueso a fuego muy fuerte. Debe estar humeante antes de empezar. Añade unas gotas de aceite: si chisporrotea al instante, tiene la temperatura ideal.
- 3
Coloca los lomos de atún con cuidado. Deja que se forme una costra durante 2 minutos sin moverlos para no romper la fibra. Dales la vuelta cuando veas que la carne se blanquea hasta un tercio de su grosor. Cocina solo 1 minuto por el otro lado para mantener el centro fundente.
- 4
Vierte la mezcla de aceite, ajo y perejil sobre el pescado aún en la plancha para que desprenda todo su aroma. Sazona con sal en escamas, pimienta recién molida y un chorrito de zumo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca el atún del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlo; así evitarás el choque térmico que endurece la carne y conseguirás un centro tibio y meloso.
- Nunca sales el pescado antes de que toque la plancha; la sal extrae la humedad y te impediría conseguir ese sellado dorado y crujiente tan apetecible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degusta al momento. El atún recalentado pierde su textura delicada y se vuelve seco y fibroso.
