Atún Rojo a la Plancha

Un lomo grueso de atún rojo, sellado magistralmente para crear una costra dorada mientras el corazón permanece rosado y jugoso. Coronado con ajos crujientes y un toque de limón que realza su exquisita grasa natural.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 379
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Atún rojo ( en lomos de 3 cm de grosor )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en gajos para servir )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prepara el aliño

   Pica finamente el perejil fresco. Retira el germen de los ajos para evitar que amarguen y pícalos muy menudos. Mezcla ambos ingredientes en un bol con un buen aceite de oliva virgen extra.

2. Calienta la plancha

   Pon la plancha o una sartén de fondo grueso a fuego muy fuerte. Debe estar humeante antes de empezar. Añade unas gotas de aceite: si chisporrotea al instante, tiene la temperatura ideal.

3. Sella el atún

   Coloca los lomos de atún con cuidado. Deja que se forme una costra durante 2 minutos sin moverlos para no romper la fibra. Dales la vuelta cuando veas que la carne se blanquea hasta un tercio de su grosor. Cocina solo 1 minuto por el otro lado para mantener el centro fundente.

4. El toque final

   Vierte la mezcla de aceite, ajo y perejil sobre el pescado aún en la plancha para que desprenda todo su aroma. Sazona con sal en escamas, pimienta recién molida y un chorrito de zumo de limón.

Consejos del chef

• Saca el atún del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlo; así evitarás el choque térmico que endurece la carne y conseguirás un centro tibio y meloso.
• Nunca sales el pescado antes de que toque la plancha; la sal extrae la humedad y te impediría conseguir ese sellado dorado y crujiente tan apetecible.

Conservación

Degusta al momento. El atún recalentado pierde su textura delicada y se vuelve seco y fibroso.