Appam de Leche de Coco

Una delicada tortita de arroz fermentado con bordes crujientes y un centro esponjoso de un blanco níveo. Destaca por su aroma dulce a coco y ese toque ligeramente ácido tan característico de su fermentación natural.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 554
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( en crudo para remojar + cocido )
• 100 g Pulpa de coco ( fresca o rallada )
• 5 g Levadura fresca de panadería
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 ml Leche de coco
• 150 ml Agua mineral ( para el triturado )

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Lava el arroz blanco bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos 4 horas. Sabrás que está listo cuando el grano se quiebre fácilmente al presionarlo con la uña.

2. Triturado y emulsión

   Escurre bien el arroz y pásalo a la batidora con la pulpa de coco, el arroz ya cocido y un chorrito de agua mineral. Tritura hasta obtener una pasta fina, sedosa y sin rastro de granillo, que cubra ligeramente las paredes del vaso.

3. Activación de la fermentación

   Disuelve la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia e incorpóralo a la mezcla anterior. Tapa el recipiente y deja reposar en un rincón cálido durante unas 8 horas. La masa debe doblar su volumen y llenarse de burbujas, volviéndose muy espumosa.

4. Puesta a punto y cocción

   Añade la leche de coco y la sal para aligerar la textura: debe quedar más fluida que una masa de crepes. Calienta una sartén pequeña y curva, vierte un cucharón de masa y gira la sartén con un movimiento circular para que se forme un borde fino. Tapa y cocina hasta que los bordes estén secos, dorados y crujientes.

Consejos del chef

• La sartén debe estar bien caliente antes de verter la masa para que el efecto 'encaje' se adhiera al instante a los bordes.
• Bajo ningún concepto le des la vuelta; el vapor que se genera bajo la tapa es el que cocina perfectamente el centro tierno.

Conservación

Disfrutar inmediatamente después de cocinar para apreciar el contraste perfecto entre la textura crujiente de los bordes y el corazón mullido.