Ancas de Rana al Ajillo y Perejil

Carne delicada y nacarada, sellada en mantequilla avellanada hasta que la piel queda dorada y crujiente. El aroma intenso del ajo fresco y el perejil envuelve cada pieza en una salsa verde brillante y sedosa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 382
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Ancas de rana ( limpias y secas )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 100 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil ( finamente picado )
• 1 ud. Limón ( para el zumo )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación y enharinado

   Seca cuidadosamente las ancas de rana con un paño limpio. Pásalas por harina de trigo y sacúdelas con energía para eliminar cualquier exceso. Deben quedar ligeramente cubiertas, sin que se formen grumos.

2. Sellado en mantequilla avellanada

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Cuando empiece a espumar y desprenda ese aroma característico a avellana tostada, añade las ancas sin amontonarlas. Deja que se doren de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta que estén bien doraditas.

3. El toque de ajo y perejil

   Incorpora el ajo y el perejil picados a la sartén. Baña las ancas con la mantequilla espumosa usando una cuchara para que se impregnen de todo el sabor. El ajo debe dorarse ligeramente sin quemarse para mantener su dulzor. Salpimienta con sal marina y pimienta al gusto.

4. Acabado cítrico

   Exprime el limón directamente sobre las ancas mientras chisporrotean. El zumo desglasará los jugos de la sartén, aportando la acidez necesaria para equilibrar la suntuosidad de la mantequilla.

Consejos del chef

• Seca las ancas a la perfección; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y quedar crujientes.
• La mantequilla avellanada (beurre noisette) es la clave: debe oler a galleta tostada justo antes de añadir la carne.
• Añade el ajo solo al final; si se tuesta demasiado, se volverá amargo y arruinará el delicado sabor de la rana.

Conservación

Consumir de inmediato. La carne de rana pierde su textura y su punto crujiente al recalentarse.