Albahaca tailandesa salteada con ajo y chile
Ingredientes
- 200 gAlbahaca tailandesa (hojas enteras y brotes)
- 6 ud.Ajo (picado)
- 4 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de pescado
- 2 cdta.Azúcar moreno
- 2 cda.Agua mineral
Preparación
Hojas de albahaca que se marchitan en segundos al contacto con el aceite humeante, liberando un potente aroma anisado. Una salsa corta y brillante envuelve cada hoja, creando una guarnición vibrante.
- 1
Pelamos el ajo y lo picamos de forma tosca. Cortamos los chiles tailandeses en rodajas finas. Deshojamos la albahaca, conservando únicamente las hojas enteras y los brotes.
- 2
En un bol pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el agua mineral y el azúcar moreno. Es fundamental que el azúcar se disuelva por completo para evitar que se queme en el fondo del wok.
- 3
Calentamos el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Echamos el ajo y el chile: deben chisporrotear al instante. En cuanto el ajo desprenda su aroma, añadimos la albahaca y vertemos la salsa. Salteamos sin parar durante 30 segundos hasta que las hojas se ablanden y queden brillantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Lava la albahaca justo antes de usarla y sécala a la perfección; de lo contrario, se cocerá al vapor en lugar de saltearse.
- El wok debe estar humeante: la rapidez es la clave para mantener ese color verde tan vibrante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. La albahaca se ennegrece y pierde todo su sabor si se recalienta.
