Albahaca tailandesa salteada con ajo y chile

Hojas de albahaca que se marchitan en segundos al contacto con el aceite humeante, liberando un potente aroma anisado. Una salsa corta y brillante envuelve cada hoja, creando una guarnición vibrante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 3 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 173
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 200 g Albahaca tailandesa ( hojas enteras y brotes )
• 6 ud. Ajo ( picado )
• 4 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 2 cda. Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pelamos el ajo y lo picamos de forma tosca. Cortamos los chiles tailandeses en rodajas finas. Deshojamos la albahaca, conservando únicamente las hojas enteras y los brotes.

2. Mezcla de la salsa

   En un bol pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el agua mineral y el azúcar moreno. Es fundamental que el azúcar se disuelva por completo para evitar que se queme en el fondo del wok.

3. Salteado exprés

   Calentamos el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Echamos el ajo y el chile: deben chisporrotear al instante. En cuanto el ajo desprenda su aroma, añadimos la albahaca y vertemos la salsa. Salteamos sin parar durante 30 segundos hasta que las hojas se ablanden y queden brillantes.

Consejos del chef

• Lava la albahaca justo antes de usarla y sécala a la perfección; de lo contrario, se cocerá al vapor en lugar de saltearse.
• El wok debe estar humeante: la rapidez es la clave para mantener ese color verde tan vibrante.

Conservación

Consumir al momento. La albahaca se ennegrece y pierde todo su sabor si se recalienta.