Agedashi Nasu

Berenjenas de corazón mantecoso y fundente, protegidas por una fina capa crujiente que se impregna del delicado caldo dashi. Un equilibrio sublime entre la untuosidad de la fritura y las profundas notas salinas de la salsa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 506
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( en trozos con incisiones en la piel )
• 300 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Mirin
• 50 g Fécula de patata ( para rebozar )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 5 g Copos de bonito ( para decorar )
• 100 g Rábano coreano ( rallado y escurrido )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en secciones de unos 4 cm. Realiza incisiones en la piel formando una cuadrícula apretada sin llegar a atravesar la pulpa: esto permite que el calor penetre uniformemente y la piel quede tierna y deliciosa.

2. Elaboración del caldo

   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a fuego lento hasta que rompa a hervir suavemente. El líquido debe presentar un tono oscuro y un aroma ahumado con toques dulces. Mantén caliente.

3. Rebozado y fritura

   Calienta el aceite a 170°C. Pasa los trozos de berenjena por la fécula de patata, sacudiendo bien el exceso. Sumérgelos en el aceite caliente hasta que la piel luzca un color vibrante y la pulpa se sienta tierna al tacto con las pinzas.

4. Emplatado final

   Reparte las berenjenas fritas en cuencos individuales. Vierte el caldo caliente hasta cubrir la mitad de las piezas. Decora con el rábano rallado, el jengibre fresco, la cebolleta picada y los copos de bonito, que bailarán suavemente con el calor del plato.

Consejos del chef

• Seca las berenjenas a la perfección con papel de cocina tras cortarlas; de lo contrario, la fécula formará grumos y no quedará crujiente.
• El aceite debe estar a la temperatura justa: si no chisporrotea al introducir la verdura, esta absorberá demasiada grasa y perderá su ligereza.

Conservación

Este plato no admite espera. Debe disfrutarse de inmediato para apreciar el contraste entre el rebozado crujiente y la calidez del caldo dashi.