Agedashi Nasu

Preparación

Berenjenas de corazón mantecoso y fundente, protegidas por una fina capa crujiente que se impregna del delicado caldo dashi. Un equilibrio sublime entre la untuosidad de la fritura y las profundas notas salinas de la salsa.

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   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en secciones de unos 4 cm. Realiza incisiones en la piel formando una cuadrícula apretada sin llegar a atravesar la pulpa: esto permite que el calor penetre uniformemente y la piel quede tierna y deliciosa.

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   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a fuego lento hasta que rompa a hervir suavemente. El líquido debe presentar un tono oscuro y un aroma ahumado con toques dulces. Mantén caliente.

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   Calienta el aceite a 170°C. Pasa los trozos de berenjena por la fécula de patata, sacudiendo bien el exceso. Sumérgelos en el aceite caliente hasta que la piel luzca un color vibrante y la pulpa se sienta tierna al tacto con las pinzas.

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   Reparte las berenjenas fritas en cuencos individuales. Vierte el caldo caliente hasta cubrir la mitad de las piezas. Decora con el rábano rallado, el jengibre fresco, la cebolleta picada y los copos de bonito, que bailarán suavemente con el calor del plato.