Aceite de cebollín vietnamita (mỡ hành)
Ingredientes
- 100 gCebollino fresco (finamente picado)
- 100 mlAceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Azúcar blanco
Preparación
Un aceite aromático donde el cebollín conserva su color verde vibrante y una textura suave bajo el calor. El aroma del aceite hirviendo sellando las hierbas frescas es instantáneo y evoca la esencia de la comida callejera.
- 1
Pica finamente el cebollín. Asegúrate de que los cortes sean uniformes para que el calor del aceite los penetre de manera homogénea.
- 2
Coloca el cebollín en un recipiente resistente al calor junto con la sal y el azúcar. Mezcla rápidamente.
- 3
Calienta el aceite en un cazo pequeño. Estará listo cuando brille y empiece a soltar el primer hilo de humo.
- 4
Vierte el aceite hirviendo de un solo golpe sobre el cebollín. Deberías escuchar un chisporroteo intenso. Remueve de inmediato para detener la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El azúcar no busca endulzar, sino ayudar a fijar la clorofila para mantener ese color verde intenso y brillante.
- Evita el aceite de oliva; su sabor es demasiado dominante para esta preparación de perfil asiático.
- Vierte el aceite apenas empiece a humear; si te pasas de ese punto, quemarás las hierbas en lugar de sellarlas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta por 3 días en refrigeración dentro de un frasco hermético. El aceite puede solidificarse con el frío; deja que repose a temperatura ambiente antes de servir.
