Aceite de Cebollín Vietnamita (Mỡ Hành)

Un aceite aromático donde el cebollín conserva su color verde vibrante y una textura suave bajo el calor. El aroma del aceite hirviendo sellando las hierbas frescas es instantáneo y evoca la esencia de la comida callejera.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 237
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 100 g Cebollino fresco ( finamente picado )
• 100 ml Aceite de girasol
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Azúcar blanco

Instrucciones

1. Picar las hierbas

   Pica finamente el cebollín. Asegúrate de que los cortes sean uniformes para que el calor del aceite los penetre de manera homogénea.

2. Preparar el sazón

   Coloca el cebollín en un recipiente resistente al calor junto con la sal y el azúcar. Mezcla rápidamente.

3. Calentar el aceite

   Calienta el aceite en un cazo pequeño. Estará listo cuando brille y empiece a soltar el primer hilo de humo.

4. Sellar

   Vierte el aceite hirviendo de un solo golpe sobre el cebollín. Deberías escuchar un chisporroteo intenso. Remueve de inmediato para detener la cocción.

Consejos del chef

• El azúcar no busca endulzar, sino ayudar a fijar la clorofila para mantener ese color verde intenso y brillante.
• Evita el aceite de oliva; su sabor es demasiado dominante para esta preparación de perfil asiático.
• Vierte el aceite apenas empiece a humear; si te pasas de ese punto, quemarás las hierbas en lugar de sellarlas.

Conservación

Se conserva hasta por 3 días en refrigeración dentro de un frasco hermético. El aceite puede solidificarse con el frío; deja que repose a temperatura ambiente antes de servir.