Αυθεντική Clam Chowder Νέας Αγγλίας

Μια πλούσια, κρεμώδης σούπα όπου το καπνιστό μπέικον συναντά τη θαλασσινή αύρα από τις αχιβάδες. Οι μαλακές πατάτες και η κρέμα γάλακτος χαρίζουν μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει απολαυστικά τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 587
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Αχιβάδα ( καθαρισμένες και χοντροκομμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε μικρά μπαστουνάκια )
• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους 1 εκ. )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Χυμός αχιβάδας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλερι. Σοτάρουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

2. Το ρου και το σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό από τις αχιβάδες και το γάλα, χτυπώντας απαλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία βάση. Η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Μαγείρεμα της πατάτας

   Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

4. Τελείωμα και δέσιμο

   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη σάρκα από τις αχιβάδες. Ζεσταίνουμε χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να βράσει, για να μη σκληρύνουν τα θαλασσινά. Διορθώνουμε το πιπέρι. Η υφή πρέπει να είναι πλούσια, δεμένη και κρεμώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε αλάτι πριν το τέλος: ο ζωμός από τις αχιβάδες και το μπέικον είναι από τη φύση τους αρκετά αλμυρά.
• Αν η σούπα σάς φαίνεται αραιή, πιέστε μερικούς κύβους πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να απελευθερωθεί το άμυλο και να δέσει φυσικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ήπια σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να πάρει βράση, ώστε να διατηρηθεί η τρυφερή υφή της αχιβάδας.