Klassischer Zwiebelrostbraten

Scharf angebratene Steaks, gekrönt von einem Berg butterweich geschmorter Zwiebeln. Der eingekochte Bratensaft legt sich mit einem tiefen Glanz appetitlich über das Fleisch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 556
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen )
• 4 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Rapsöl
• 30 g Weizenmehl
• 100 ml Rotwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Ringe schneiden. In etwas Mehl wenden – das sorgt für eine schönere Bräunung und gibt der Sauce später die nötige Bindung.

2. Sanftes Schmoren

   In einer Pfanne Butter und Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich und tiefbraun sind. Sobald sie verführerisch nach Karamell duften, sind sie perfekt.

3. Fleisch scharf anbraten

   Eine schwere Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Die Steaks hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ablöschen und vollenden

   Das Fleisch herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, den Kalbsfond sowie die Zwiebeln hinzufügen. Einkochen lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet und einen schönen Glanz bekommt.

Chef-Tipps

• Das Fleisch erst nach dem Anbraten salzen, damit es kein Wasser zieht und die Kruste perfekt gelingt.
• Lassen Sie den Zwiebeln Zeit: Nur durch langsames Garen entfalten sie ihre natürliche Süße, ohne bitter zu werden.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Aufgewärmtes Fleisch verliert seine Zartheit und wird fest.