Feine Zwetschgentarte

Ein buttriger Mürbeteig, belegt mit dichten Reihen tiefvioletter Zwetschgen. Während des Backens werden die Früchte herrlich weich und geben ihren säuerlich-süßen Saft ab, der unter einer feinen Prise Zimt leuchtend purpurrot einkocht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 370
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 533.3 g Blaue Pflaume (entsteint) ( halbiert )
• 33.3 g Brauner Zucker ( zum Bestreuen )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( mit Zucker vermischt )
• 20 g Paniermehl ( für den Boden )
• 533.3 g Frische Zwetschgen ( entsteint und halbiert )

Anleitung

1. Form auslegen

   Den Mürbeteig in eine Tarteform ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Der Teig sollte beim Einschieben in den Ofen sehr kalt sein, damit er perfekt seine Form behält.

2. Boden vorbereiten

   Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Diese Schicht dient als Puffer, nimmt den überschüssigen Fruchtsaft auf und verhindert so, dass der Boden durchweicht.

3. Mit Früchten belegen

   Die frischen Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Früchte senkrecht und eng nebeneinander in den Teig setzen. Die Tarte sollte am Ende reichlich und dicht mit Obst gefüllt sein.

4. Süßen und backen

   Rohrzucker und Zimt großzügig über die Früchte streuen. Bei 180 °C backen. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand goldbraun glänzt und der Zwetschgensaft sanft zu brodeln beginnt.

Chef-Tipps

• Die Früchte erst kurz vor dem Belegen entsteinen, damit sie nicht schon vorher zu viel Saft verlieren.
• Die Tarte schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Zimtaromen Zeit hatten, vollständig in die Früchte einzuziehen.

Lagerung

Hält sich 48 Stunden bei Zimmertemperatur, am besten mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Mürbeteig dort weich wird.