Bohnensuppe
Zutaten
- 400 gWeiße Bohne (getrocknet, 12 Std. in Wasser eingeweicht)
- 100 gPancetta (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (Keim entfernt und zerdrückt)
- 2 Stk.Rundtomate (gehäutet und zerdrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine (zum Kochen und zum Verfeinern)
- 1,5 LMineralwasser
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 Stk.Thymian (ganzer Zweig)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Gemüsebrühe (zerbröselt)
- 1 Stk.Rosmarin (ganzer Zweig)
Zubereitung
Eine rustikale, sämige Suppe, bei der weiße Bohnen förmlich in einer durch Pancetta veredelten Brühe dahinschmelzen. Ein abschließender Schuss bestes Olivenöl umschmeichelt den Gaumen und bringt das Aroma des Lorbeers perfekt zur Geltung.
- 1
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Den Pancetta in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- 2
In einem gusseisernen Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Pancetta darin glasig dünsten, dann das Soffritto hinzufügen. Das Gemüse sollte weich werden, aber keine Farbe annehmen.
- 3
Bohnen, zerdrückte Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt unterrühren. Mit Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Bohnen sind perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.
- 4
Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Eine Schöpfkelle Bohnen herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder in den Topf geben, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte herrlich sämig sein und den Löffel umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn des Kochens, da die Schale sonst zäh wird und sie nicht weich garen.
- Der finale Schuss Olivenöl sollte großzügig sein und von höchster Qualität – er ist die Seele des Gerichts und trägt die Aromen.
- Sollte die Suppe noch zu flüssig sein, zerdrücken Sie einfach weitere Bohnen direkt am Topfrand, um die Konsistenz zu intensivieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Oft schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
