Bohnensuppe

Eine rustikale, sämige Suppe, bei der weiße Bohnen förmlich in einer durch Pancetta veredelten Brühe dahinschmelzen. Ein abschließender Schuss bestes Olivenöl umschmeichelt den Gaumen und bringt das Aroma des Lorbeers perfekt zur Geltung.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 100 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 387
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Weiße Bohne ( getrocknet, 12 Std. in Wasser eingeweicht )
• 100 g Pancetta ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( Keim entfernt und zerdrückt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Kochen und zum Verfeinern )
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 piece Lorbeer
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )
• 1 piece Rosmarin ( ganzer Zweig )

Anleitung

1. Das Soffritto vorbereiten

   Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Den Pancetta in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

2. Aromen sanft anschwitzen

   In einem gusseisernen Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Pancetta darin glasig dünsten, dann das Soffritto hinzufügen. Das Gemüse sollte weich werden, aber keine Farbe annehmen.

3. Langes Köcheln

   Bohnen, zerdrückte Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt unterrühren. Mit Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Bohnen sind perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

4. Binden und Vollenden

   Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Eine Schöpfkelle Bohnen herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder in den Topf geben, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte herrlich sämig sein und den Löffel umschließen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn des Kochens, da die Schale sonst zäh wird und sie nicht weich garen.
• Der finale Schuss Olivenöl sollte großzügig sein und von höchster Qualität – er ist die Seele des Gerichts und trägt die Aromen.
• Sollte die Suppe noch zu flüssig sein, zerdrücken Sie einfach weitere Bohnen direkt am Topfrand, um die Konsistenz zu intensivieren.

Lagerung

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Oft schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.