Zitronensoufflé

Eine herrlich luftige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht, gekrönt von einer goldgelben Kruste. Das spritzige Zitronenaroma kitzelt die feine Süße der leichten Konditorcreme wach.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 266
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 2 piece Zitrone ( Saft und Abrieb )
• 4 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 250 ml Vollmilch
• 30 g Weizenmehl
• 80 g Weißer Zucker
• 20 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm zum Einfetten der Förmchen )
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Förmchen vorbereiten

   Bestreichen Sie das Innere von 4 Soufflé-Förmchen großzügig mit weicher Butter. Führen Sie den Pinsel dabei mit vertikalen Strichen von unten nach oben. Geben Sie Zucker hinein, drehen Sie die Förmchen, bis sie gleichmäßig ausgekleidet sind, und klopfen Sie überschüssigen Zucker ab.

2. Basis für die Konditorcreme

   Erhitzen Sie die Vollmilch. In einem Topf die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Mehl verrühren. Gießen Sie die heiße Milch schrittweise unter ständigem Rühren hinzu. Lassen Sie die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren andicken, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.

3. Zitronen-Aroma hinzufügen

   Nehmen Sie die Creme vom Herd. Rühren Sie den Zitronensaft und den fein geriebenen Abrieb unter. Die Mischung sollte vollkommen glatt und glänzend sein.

4. Eischnee schlagen

   Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Sobald es schaumig wird, lassen Sie den restlichen Zucker langsam einrieseln. Schlagen Sie weiter, bis ein fester, aber noch geschmeidiger Eischnee entsteht, der Spitzen bildet.

5. Vorsichtiges Unterheben

   Lockern Sie die Zitronencreme zunächst auf, indem Sie ein Drittel des Eischnees kräftig unterrühren. Heben Sie den restlichen Schnee ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeiten Sie mit hebenden Bewegungen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.

6. Backen

   Füllen Sie die Förmchen bis zum Rand. Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette und fahren Sie mit dem Daumen am Innenrand entlang, um den Teig leicht zu lösen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 15 bis 20 Minuten backen. Das Soufflé sollte hoch aufgegangen sein und in der Mitte noch leicht wackeln.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie niemals die Ofentür während des Backvorgangs; der Temperaturschock lässt das Soufflé sofort in sich zusammenfallen.
• Indem Sie mit dem Daumen eine kleine 'Rinne' am Rand der Form ziehen, helfen Sie dem Soufflé, kerzengerade nach oben aufzugehen.
• Verwenden Sie zimmerwarme Eier, da sich das Eiweiß so deutlich leichter zu einem stabilen und voluminösen Schnee schlagen lässt.

Lagerung

Ein Soufflé kann weder gelagert noch erneut aufgewärmt werden. Es muss sofort nach dem Entnehmen aus dem Ofen serviert werden, bevor die stolze Haube einsinkt.