Zitronenkuchen

Ein herrlich fluffiger, goldgelber Rührkuchen, der förmlich auf der Zunge zergeht, gekrönt von einer knusprigen Zuckerkruste. Die feine Säure der Zitrone zieht tief in den Teig ein und bildet einen brillanten Kontrast zur vollmundigen Butter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 435
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 87.5 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 137.5 g Weißer Zucker ( für den Teig + für den Sirup )
• 1.5 piece Ei ( ganz )
• 87.5 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.5 tsp Backpulver ( gestrichen )
• 1 piece Zitrone ( Abrieb und Saft )
• 25 g Puderzucker optional ( gesiebt )

Anleitung

1. Butter und Zucker schaumig schlagen

   In einer Rührschüssel die Butter mit dem weißen Zucker mit einem Spatel oder Handmixer aufschlagen. Die Masse sollte hell-cremig werden und deutlich an Volumen gewinnen.

2. Eier unterarbeiten

   Die Eier nacheinander hinzufügen und dazwischen jeweils kräftig rühren. Sollte die Masse leicht gerinnen, hilft ein Esslöffel Mehl, um den Teig wieder zu binden.

3. Trockene Zutaten vermengen

   Weizenmehl, Backpulver und den frischen Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der schwerreißend vom Löffel fällt.

4. Goldbraun backen

   Den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Der Kuchen ist perfekt, wenn er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.

5. Mit Zitronensirup tränken

   Zitronensaft mit dem restlichen Zucker (oder Puderzucker für ein feineres Finish) mischen. Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel mehrfach tief einstechen und den Sirup gleichmäßig darüber gießen, sodass er vollständig in die Krume einzieht.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange, da der Kuchen sonst seine Lockerheit verliert und zäh wird.
• Stechen Sie den Kuchen wirklich bis zum Boden ein, damit sich das Zitronenaroma gleichmäßig im ganzen Teig verteilt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage wunderbar saftig.