Zitroniger Fromage-Blanc-Kuchen

Eine luftig-leichte, fast mousse-artige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht – perfekt abgerundet durch die feine Säure frischer Zitronen. Während der Boden goldgelb und knusprig gebacken wird, bleibt der Kern wunderbar saftig und kommt mit dem typischen, sanften Wackeln frisch aus dem Ofen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 427
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 333.3 g Fromage blanc ( glatt gerührt )
• 2 piece Ei ( getrennt in Eigelb und Eiweiß )
• 66.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 33.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 piece Zitrone ( Saft und fein geriebene Schale )
• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 13.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm zum Einfetten der Form )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( für den Eischnee )

Anleitung

1. Form vorbereiten und Boden auslegen

   Eine hohe Backform gründlich mit Butter einfetten. Den Mürbeteig vorsichtig hineinlegen und den Rand fest andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen flach bleibt.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eier sorgfältig trennen. Die Eigelbe mit dem weißen Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine fein-schaumige Konsistenz erreicht.

3. Die Käsemasse anrühren

   Den Fromage Blanc, gesiebtes Mehl sowie Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Alles kräftig verrühren, bis eine vollkommen glatte Creme ohne Klümpchen entstanden ist.

4. Eischnee unterheben

   Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz sehr steif schlagen. Den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter die Käsemasse heben – dabei vorsichtig arbeiten, um die eingeschlagene Luft für die Lockerheit zu bewahren.

5. Backen

   Die Masse gleichmäßig auf den Teigboden gießen. Bei 180 °C backen, bis der Kuchen schön aufgegangen ist und die Oberfläche eine appetitliche Bernsteinfarbe annimmt. Die Stäbchenprobe sollte sauber ausfallen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen, um ein zu abruptes Zusammenfallen zu verhindern.
• Verwenden Sie gut abgetropften Fromage Blanc, damit der Kuchen die perfekte Standfestigkeit bekommt.

Lagerung

Der Kuchen hält sich unter einer Tortenglocke im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Gut durchgekühlt schmeckt er am zweiten Tag sogar noch intensiver.