Zitronen-Bulgur mit frischen Kräutern

Zarte Weizenkörner, die im Mund angenehm aufplatzen, werden durch die spritzige Säure frischer Zitronen zum Leben erweckt. Der Duft von Minze und Petersilie verleiht dem Gericht eine sofortige Frische, die perfekt mit der Sanftheit des Olivenöls harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 344
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 200 g Bulgur ( roh )
• 400 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 2 piece Zitrone ( Saft und Abrieb )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( roh )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 15 g Frische Minze ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Gemüsebrühe ( verzehrfertig )

Anleitung

1. Bulgur garen

   Den Bulgur zusammen mit der Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Zugedeckt quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das Korn sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss haben.

2. Aromaten vorbereiten

   Die rote Zwiebel fein würfeln, die glatte Petersilie und die Minze grob hacken. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend beide Zitronen auspressen.

3. Abschmecken und Vermengen

   In einer Schüssel den noch warmen Bulgur mit Olivenöl, Zitronensaft und dem Abrieb vermengen. So nehmen die Körner die Aromen beim Abkühlen am besten auf. Zwiebeln, Kräuter, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel locker aufmischen.

Chef-Tipps

• Den Bulgur nach dem Garen keinesfalls abspülen; die natürliche Stärke sorgt dafür, dass das Dressing die Körner perfekt umschließt.
• Mischen Sie den Zitronensaft unter den Weizen, solange er noch warm ist, damit die Säure bis in den Kern einziehen kann.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet.