Zimt-Yatsuhashi

Ein seidig-zarter, elastischer Teig mit dem warmen Aroma von Zimt. Die Füllung aus roten Bohnen ist kompakt und süß – ein herrlicher Kontrast zur feinen, bepuderten Hülle.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 424
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 150 g Reismehl ( gesiebt )
• 80 g Weißer Zucker ( fein )
• 120 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )
• 100 g Rote Bohne ( gekocht und mit Zucker gesüßt (Anko) )
• 100 g Klebreismehl ( gesiebt )
• 2 tbsp Geröstetes Sojabohnenpulver (Kinako) ( zum Vermischen mit Zimt )

Anleitung

1. Basis anrühren

   In einer Schüssel Reismehl, Klebreismehl, Zucker und Mineralwasser vermengen. Glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte flüssig und vollkommen homogen sein.

2. Teig garen

   Die Masse dämpfen oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen. Dazwischen immer wieder kräftig durchrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glasig und klebrig wird und dem Spatel einen elastischen Widerstand bietet.

3. Ausrollen und Bestäuben

   Kinako und Zimt vermischen. Die Arbeitsfläche großzügig mit dieser Mischung bestäuben. Den heißen Teig darauflegen und hauchdünn ausrollen – er sollte von der Konsistenz her so weich wie ein Ohrläppchen sein. In Quadrate von ca. 8 cm Seitenlänge schneiden.

4. Füllen und Falten

   Einen kleinen Klecks Rote-Bohnen-Paste in die Mitte jedes Quadrats setzen. Diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder sanft andrücken, um sie zu versiegeln, ohne den zarten Teig zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch heiß ist; er ist dann deutlich geschmeidiger und lässt sich besser formen.
• Sparen Sie nicht an der Zimt-Kinako-Mischung auf der Arbeitsfläche, damit der Teig auf keinen Fall kleben bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Reisteig sonst hart wird.