Zimt-Orangen-Marmelade

Hauchdünne Schalenstreifen in leuchtend bernsteinfarbenem Gelee. Eine fruchtige Säure trifft auf feinherbe Noten und eine langanhaltende Süße, abgerundet durch das warme Aroma der Gewürznelke.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 474
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 4 piece Orange ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 500 ml Mineralwasser
• 400 g Weißer Zucker
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 2 g Agar-Agar

Anleitung

1. Zitrusfrüchte vorbereiten

   Schneiden Sie die Orangen und die Zitrone mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben – sie sollten fast transparent sein. Die Kerne vorsichtig entfernen, dabei aber den wertvollen Saft unbedingt auffangen.

2. Schalen weich kochen

   Die Früchte mit dem Mineralwasser, der Zimtstange und den Nelken in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und so lange garen, bis die Schalen schön weich und bissfest sind.

3. Zuckern und Einkochen

   Den Zucker hinzufügen und die Hitze erhöhen, bis die Masse sprudelnd kocht. Einkochen lassen, bis die Marmelade eine bernsteinartige Farbe annimmt und deutlich reduziert. Zimtstange und Nelken danach entfernen.

4. Gelierprobe und Finish

   Das Agar-Agar in etwas kaltem Wasser anrühren und unter die kochende Marmelade rühren. Für etwa 2 Minuten weiterkochen. Die Masse sollte nun den Rücken eines Löffels überziehen und bei der Gelierprobe auf einem kalten Teller sofort fest werden.

Chef-Tipps

• Die Gelierprobe auf einem kalten Teller ist goldwert: Wenn der Tropfen nicht mehr verläuft, hat die Marmelade die perfekte Konsistenz.
• Die feine Bitternote kommt von der weißen Haut der Orange – entfernen Sie diese nicht, da sie der Marmelade ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.

Lagerung

Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort hält sie sich so mehrere Monate.