Zarter Kalbsschmorbraten

Ein butterweicher Kalbsbraten in einer glänzenden Sauce. Das feine Aroma von frischem Thymian und karamellisierten Karotten verbindet sich harmonisch mit dem köstlichen Röstsatz am Topfboden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 700
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 1 kg Kalbsbraten ( küchenfertig gebunden )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( mit der Schale angedrückt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Mineralwasser
• 1 piece Thymian
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 2 tsp Kalbsfond ( als Fondkonzentrat oder Pulver )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie Öl und Butter in einem schweren Schmortopf. Sobald die Butter schäumt, den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Die Kruste sollte gleichmäßig goldbraun sein, um den kostbaren Fleischsaft perfekt einzuschließen.

2. Aromaten anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebelstreifen, Karottenscheiben und die angedrückten Knoblauchzehen hinzu. Alles einige Minuten dünsten lassen, bis die Zwiebeln glasig werden und das Gemüse eine leichte Farbe annimmt.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Weißwein ablöschen und den Röstsatz am Boden mit einem Pfannenwender lösen. Thymian, Lorbeerblatt, Kalbsfond und Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

4. Sanftes Schmoren

   Den Topf abdecken und bei geringer Hitze garen. Übergießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Schmorsaft. Der Braten ist fertig, wenn die Messerspitze wie durch Butter in das Fleisch gleitet.

5. Ruhephase

   Den Braten aus dem Topf nehmen und fest in Alufolie einwickeln. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen und der Saft sich gleichmäßig im Braten verteilt.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden; nutzen Sie immer eine Küchenzange, damit kein Saft austritt.
• Sollte die Sauce am Ende der Garzeit zu dünnflüssig sein, lassen Sie sie ohne Deckel bei starker Hitze für einige Minuten einkochen.

Lagerung

Der Braten hält sich in seinem Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig und abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.