Yukgaejang

Eine tiefrote, herzhafte Suppe, in der zartes Rindfleisch in einer würzigen, kräftigen Brühe förmlich zerfällt. Nussiges Sesamöl verbindet die intensiven Umami-Aromen harmonisch mit der Schärfe der Gochugaru-Chiliflocken.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 510
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 600 g Bugblatt ( im Ganzen für die Brühe )
• 2 L Mineralwasser
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 6 piece Knoblauch ( ganze Zehen )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in 5 cm lange Stücke geschnitten )
• 200 g Mungbohnensprossen ( gewaschen )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Gosari (Adlerfarn) ( eingeweicht und in Stücke geschnitten )
• 100 g Tarostängel ( eingeweicht und in Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Rinderbrühe ansetzen

   Das Rindfleisch zusammen mit der halbierten Zwiebel und den Knoblauchzehen in einen Topf mit Wasser geben. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast von alleine auseinanderfällt. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe schön klar bleibt.

2. Fleisch zupfen

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und dann von Hand oder mit einer Gabel in feine, lange Fasern zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, dabei die ausgekochte Zwiebel und den Knoblauch entfernen.

3. Die Würzpaste

   In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, Pflanzenöl und Pfeffer zu einer dicken, dunkelroten Würzpaste verrühren.

4. Gemüse und Aromen

   Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Das gezupfte Fleisch, die vorbereitete Würzpaste, Lauchzwiebelstücke, Mungobohnensprossen, Gosari und Tarostängel hinzufügen. Alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die typischen rötlichen Fettaugen an der Oberfläche bilden.

5. Das Ei-Finish

   Das Ei verquirlen und in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe fließen lassen. Dabei nicht sofort umrühren, damit das Ei zu zarten, appetitlichen Fäden gerinnen kann.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie das Fleisch niemals mit dem Messer – durch das Zupfen von Hand entsteht eine größere Oberfläche, an der die würzige Sauce viel besser haften kann.
• Für eine besonders tiefrote Farbe und ein röstiges Aroma können Sie das Gochugaru ganz kurz in dem Öl erwärmen, bevor Sie die restlichen Zutaten der Paste hinzufügen.

Lagerung

Die Suppe hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Wie bei vielen Eintöpfen entwickeln sich die Aromen über Nacht erst so richtig – am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser.