Knuspriges Gemüse-Tempura
Zutaten
- 2 Stk.Karotte (in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Zucchini (in Scheiben)
- 1 Stk.Süßkartoffel (in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in breite Streifen geschnitten)
- 150 gWeizenmehl
- 50 gMaisstärke
- 1 Stk.Ei
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 4 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 100 mlDashi-Brühe
- 100 gEiswürfel (im Ganzen)
Zubereitung
Frisches Gemüse, umhüllt von einem hauchdünnen, goldgelben Teigmantel, der beim ersten Biss herrlich zersplittert. Im Kern bleibt das Gemüse wunderbar zart und saftig – ein raffinierter Kontrast zur federleichten, krossen Hülle.
- 1
Karotten und Süßkartoffeln in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben und die Paprika in breite Streifen teilen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vor dem Eintunken vollkommen trocken ist, damit der Teig optimal haftet.
- 2
In einer kleinen Schale Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin vermengen. Eine feine Prise gemahlenen Ingwer unterrühren. Die Sauce sollte klar, leicht süßlich und perfekt ausbalanciert schmecken.
- 3
Ei, Mineralwasser und Eiswürfel verquirlen, bis eine eiskalte Mischung entsteht. Mehl und Stärke auf einmal hinzufügen und nur ganz kurz mit einer Gabel grob unterrühren. Kleine Klümpchen sind hier das A und O für die charakteristische, luftig-unregelmäßige Textur.
- 4
Das Öl in einem Topf oder Wok auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und sofort ins heiße Fett geben. Der Teig sollte sofort aufpuffen. Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit das Öl nicht abkühlt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis ist der Temperaturschock: Nur wenn das Wasser eiskalt und das Öl richtig heiß ist, wird die Hülle so richtig knusprig.
- Rühren Sie den Teig bloß nicht glatt; die kleinen Mehlklümpchen erzeugen beim Frittieren diese unwiderstehlich krossen Spitzen.
- Bestäuben Sie das Gemüse vor dem Eintunken hauchdünn mit etwas zusätzlichem Mehl – das wirkt wie ein Haftgrund für den Teig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Tempura verliert schon nach wenigen Minuten seine wunderbare Knusprigkeit und eignet sich nicht zum Aufwärmen.
