Yam Woon Sen

Gläserne, elastische Nudeln, die ein spritzig-scharfes Dressing förmlich aufsaugen. Knackige Garnelen treffen auf den Biss von frisch gerösteten Erdnüssen – ein thailändischer Klassiker voller Frische und Textur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 362
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 100 g Getrocknete Glasnudeln ( eingeweicht )
• 150 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Staudensellerie ( fein geschnitten, mit Grün )
• 100 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( zerstoßen )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, zerdrückt )
• 4 tbsp Limettensaft
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 20 g Getrocknete Garnelen ( abgespült )
• 20 g Mu-Err Pilze ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der trockenen Zutaten

   Die Glasnudeln und Mu-Err-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und einweichen lassen. Sobald sie geschmeidig sind, das Wasser abgießen. Die Nudeln mit einer Küchenschere grob zerschneiden und die Pilze in feine Streifen schneiden.

2. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zerstoßen. Mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker vermengen. Das Dressing sollte eine kräftige Balance zwischen der zitrischen Säure und der würzigen Salzigkeit der Fischsauce bilden.

3. Fleisch, Garnelen und Pilze garen

   Das Hackfleisch sowie die frischen und getrockneten Garnelen in einer kleinen Menge kochendem Wasser kurz pochieren. Die Pilze für etwa eine Minute zum Blanchieren hinzufügen. Sobald die Garnelen rosa und das Fleisch durchgegart ist, alles sofort abgießen.

4. Das Finale

   In einer großen Schüssel die noch warmen Nudeln mit der Fleisch-Garnelen-Mischung, roten Zwiebeln, Tomaten und Staudensellerie kombinieren. Das Dressing darübergeben und kräftig unterheben, damit die Nudeln die Aromen optimal aufnehmen. Mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Vermengen Sie den Salat, solange die Nudeln noch warm sind; so nehmen sie das Dressing wesentlich besser auf.
• Schrecken Sie die Nudeln nach dem Einweichen nicht mit kaltem Wasser ab. Die natürliche Stärke sorgt dafür, dass die Sauce perfekt an ihnen haftet.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Glasnudeln ihre angenehme Textur und werden schnell matschig.