Yam Mamuang (Grüner Mangosalat)

Knackige Mango-Julienne, die beim Hineinbeißen richtig kracht, trifft auf die spritzige Säure der Limette und die feurige Schärfe thailändischer Chilis. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce und der sanften Süße des Palmzuckers.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 277
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 2 piece Mango ( grün, in feine Streifen geschnitten (Julienne) )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 piece Limette ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gerieben )
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 20 g Garnele optional ( getrocknet )
• 2 piece Grüne Mango ( geschält und entkernt )
• 30 g Getrocknete Garnelen ( kurz abgespült )

Anleitung

1. Die grüne Mango vorbereiten

   Die grüne Mango schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Streifen sollten fest sein und an den Rändern fast transparent wirken.

2. Erdnüsse und Garnelen rösten

   Die Erdnüsse und die getrockneten Garnelen in einer fettfreien Pfanne rösten. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun glänzen und ihr wunderbares Röstaroma verströmen. Die Erdnüsse anschließend grob zerstoßen.

3. Das Dressing anrühren

   Die Thai-Chilis in einem Mörser zerstoßen. Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; die Sauce sollte den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

4. Den Salat anrichten

   In einer großen Schüssel die Mango-Streifen mit den Schalotten, den getrockneten und frischen Garnelen, den Erdnüssen und dem Koriander mischen. Das Dressing darübergeben und alles kräftig durchheben, sodass die Sauce die Zutaten perfekt ummantelt, ohne die Mango weich zu machen.

Chef-Tipps

• Sollte die Mango nicht sauer genug sein, geben Sie einfach noch einen Spritzer Limettensaft hinzu.
• Bereiten Sie den Salat maximal 15 Minuten vor dem Servieren zu – das Salz entzieht der Frucht sonst Wasser und der herrliche Crunch geht verloren.
• Zerstoßen Sie die Chilis nur leicht und verarbeiten Sie sie nicht zu einer Paste, um die Schärfe besser kontrollieren zu können.

Lagerung

Sofort genießen. Der Salat lässt sich nicht gut lagern, da die Mango im Kühlschrank schnell ihre Knackigkeit verliert.