Japanischer Grillmais (Yaki Tomorokoshi)
Zutaten
- 4 Stk.Zuckermais (frische ganze Kolben, geputzt)
- 30 gGesalzene Butter (geschmolzen, bis sie nussig duftet)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLShichimi Togarashi
Zubereitung
Pralle Körner, die vor Saft nur so strotzen und über der offenen Flamme leicht anrösten. Die Sauce reduziert zu einer glänzenden, tiefbraunen Glasur und verströmt das unwiderstehliche Aroma von gerösteter Sojasauce und nussiger Brauner Butter.
- 1
Die Maiskolben vollständig von den Blättern und feinen Fäden befreien. Die Kolben für ca. 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, damit sie im Kern weich werden. Anschließend abgießen und gründlich trocken tupfen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Die gesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt und herrlich nussig duftet, dann unter die Soja-Mirin-Mischung rühren.
- 3
Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen. Die Kolben darauf von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Körner sollten eine satte Bernsteinfarbe annehmen und hier und da deutliche Röstspuren zeigen.
- 4
Die Maiskolben noch während des Grillens großzügig mit der Sauce bepinseln. Dabei kontinuierlich wenden. Die Sauce soll Blasen werfen, sirupartig eindicken und den Mais mit einer klebrigen, glänzenden Schicht überziehen.
- 5
Den Mais vom Grill nehmen und sofort mit Shichimi Togarashi bestreuen, um dem Gericht Tiefe und eine feine Schärfe zu verleihen. Direkt servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im kurzen Blanchieren: So bleibt der Mais im Inneren wunderbar saftig und zart, trotz der hohen direkten Hitze beim Grillen.
- Geduld beim Glasieren: Den Mais erst bestreichen, wenn er bereits heiß ist, damit der Zucker in der Sauce perfekt karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Sobald der Mais abkühlt, verliert er seine charakteristische Knackigkeit und das volle Aroma.
