Yaki Imo

Eine geröstete, knusprige Schale umschließt das dichte, buttrig-gelbe Innere. Sobald man die Knolle bricht, verströmt sie den verführerischen Duft von karamellisiertem Zucker und warmer Erde.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 291
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 4 piece Süßkartoffel ( im Ganzen )
• 1 pinch Graues Meersalz optional ( zum Servieren )
• 4 piece Japanische Süßkartoffel ( gründlich abgeschrubbt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Satsuma-imo (oder herkömmliche Süßkartoffeln) unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, um alle Erdreste zu entfernen. Jede Knolle mit einem sauberen Tuch penibel trocknen. Die Schale muss absolut trocken sein, damit sie unter der Hitze perfekt aufplatzt und die typischen Röstbläschen bildet.

2. Das Rösten

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln direkt auf den Gitterrost legen. So lange garen, bis sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch wölbt und der austretende Saft zu karamellisieren beginnt. Die Spitze eines Messers sollte ohne den geringsten Widerstand in das weiche Innere gleiten.

3. Ruhen und Servieren

   Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten in ein trockenes Küchentuch einschlagen. Die Resthitze lässt das Fleisch noch cremiger werden. Im Ganzen servieren, der Länge nach aufbrechen und mit einer feinen Prise Meersalz bestreuen.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Erst durch das langsame Rösten wandelt sich die enthaltene Stärke in aromatischen Zucker um.
• Falls Sie Lavasteine zur Hand haben, verteilen Sie diese auf dem Backblech – das ist die traditionelle Methode für eine besonders konstante und gleichmäßige Hitzeentwicklung.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen, damit die Schale wieder schön knusprig wird.