Wurst im Briocheteig – Der Lyoner Klassiker

Eine goldbraun gebackene Brioche mit einem herrlich luftigen Kern, der eine würzige Räucherwurst umschließt. Beim Aufschneiden offenbart sich saftiges Fleisch in einer dampfenden, buttrigen Hülle.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 55 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 481
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 333.3 g Briocheteig ( zimmertemperiert )
• 0.7 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 13.3 g Weizenmehl ( für die Arbeitsfläche )

Anleitung

1. Die Wurst garen

   Die Morteau-Wurst in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Sieden bringen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Haut dabei nicht einstechen, damit das Aroma und der Saft im Inneren bleiben. Abtropfen und kurz abkühlen lassen.

2. Vorbereitung

   Die Haut der Wurst abziehen, solange sie noch handwarm ist. Anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Briocheteig später perfekt am Fleisch haftet und nicht abrutscht.

3. Einwickeln und Formen

   Den Briocheteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in der Länge der Wurst ausrollen. Die Wurst darin einschlagen und die Ränder mit einem Tropfen Wasser versiegeln. Mit der Nahtstelle nach unten in eine gut gefettete Form legen.

4. Glasieren und Backen

   Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bepinseln. Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Die Kruste sollte tiefgoldbraun glänzen und beim Klopftest auf die Unterseite ein hohles Geräusch von sich geben.

Chef-Tipps

• Die Wurst muss nach dem Pellen absolut trocken sein, sonst verbindet sich der Teig nicht mit dem Fleisch und es bildet sich beim Backen ein unschöner Hohlraum.
• Lassen Sie das Gebäck vor dem Aufschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen, damit sich die Krume stabilisiert und beim Schneiden nicht in sich zusammenfällt.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch gewickelt hält sich die Brioche bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren kurz bei 150 °C im Ofen regenerieren.