Wolfsbarsch-Ceviche mit Limette

Durch die feine Säure der Limette gart der Wolfsbarsch kalt, wird fest im Biss und behält dennoch seine Zartheit. Es ist eine wahre Geschmacksexplosion am Gaumen, akzentuiert durch die pikante Schärfe der Chili und den knackigen Biss roter Zwiebeln. Der Sud, die berühmte „Leche de Tigre“, sollte milchig-weiß glänzen und einen kräftigen Punch haben.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 262
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 600 g Wolfsbarsch ( Filets ohne Haut, gewürfelt )
• 150 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( halbiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 2 piece Süßkartoffel ( gekocht und in Scheiben )
• 100 g Zuckermais ( Körner )
• 1 piece Aji Amarillo Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 10 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Den Fisch schneiden

   Den Wolfsbarsch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, damit das zarte Fleisch nicht gequetscht wird. Der Fisch muss eiskalt verarbeitet werden – stellen Sie ihn nach dem Schneiden sofort wieder kühl.

2. Garnitur vorbereiten

   Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Die Chili und Aji Amarillo entkernen und fein hacken. Den frischen Koriander ebenfalls fein schneiden.

3. Das Aromatisieren

   Reiben Sie eine halbierte Knoblauchzehe kräftig am Boden und den Wänden einer Rührschüssel. Geben Sie den Fisch, Meersalz, weißen Pfeffer und den frisch geriebenen Ingwer hinein. Alles vermengen, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können.

4. Kurzes Marinieren

   Den frischen Limettensaft über den Fisch gießen. Zwiebeln, Chilis und Koriander hinzufügen und vorsichtig unterheben. Maximal 2 bis 3 Minuten ziehen lassen: Der Fisch sollte an der Oberfläche weißlich, im Kern aber noch perlig-glasig und zart sein.

Chef-Tipps

• Der Fisch muss absolut fangfrisch sein – achten Sie beim Kauf auf klare Augen und hellrote Kiemen.
• Limetten niemals zu fest auspressen, da sonst die Bitterstoffe aus der Schale den Saft verfälschen.
• Servieren Sie das Ceviche in gut vorgekühlten Schalen, um die perfekte Temperatur des Fisches zu halten.

Lagerung

Ceviche lässt sich nicht lagern. Es muss unmittelbar nach dem Marinieren verzehrt werden, da der Fisch sonst eine gummiartige Konsistenz annimmt.