Wachteln mit Weintrauben
Zutaten
- 4 Stk.Ganze Wachtel (küchenfertig)
- 250 gChasselas-Traube (vom Stiel gezupft)
- 50 gGesalzene Butter (gewürfelt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlGeflügelfond (vorbereitet)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Wachteln mit butterzartem Fleisch, gebettet auf saftigen Trauben in einer glänzenden Reduktion. Der Duft von nussiger Butter und eingekochtem Weißwein verleiht diesem französischen Klassiker sein unverwechselbares Aroma.
- 1
Die Wachteln von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine kleine Butterflocke und einen Zweig Thymian in die Bauchhöhle schieben.
- 2
In einem Bräter die restliche Butter mit einem Schuss Öl erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Wachteln hineingeben und rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
- 3
Die fein gewürfelten Schalotten um die Wachteln verteilen und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond angießen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, um das volle Aroma zu gewinnen. Dann die frischen Trauben hinzufügen.
- 4
Den Deckel auflegen und bei milder Hitze sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie leicht sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Die Trauben sollen heiß sein, aber ihre Form behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Wachteln während des Garens immer wieder mit dem eigenen Bratenfond übergießen, damit das Fleisch besonders saftig bleibt.
- Die Trauben auf keinen Fall schälen – die Haut gibt der Sauce Struktur und einen feinen Biss.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt bei sanfter Hitze regenerieren, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet.
