Wachteln mit Weintrauben

Goldbraun gebratene Wachteln mit butterzartem Fleisch, gebettet auf saftigen Trauben in einer glänzenden Reduktion. Der Duft von nussiger Butter und eingekochtem Weißwein verleiht diesem französischen Klassiker sein unverwechselbares Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 682
• Proteine: 65 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 4 piece Ganze Wachtel ( küchenfertig )
• 250 g Chasselas-Traube ( vom Stiel gezupft )
• 50 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Geflügelfond ( vorbereitet )

Anleitung

1. Würzen

   Die Wachteln von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine kleine Butterflocke und einen Zweig Thymian in die Bauchhöhle schieben.

2. Anbraten

   In einem Bräter die restliche Butter mit einem Schuss Öl erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Wachteln hineingeben und rundherum goldbraun und knusprig anbraten.

3. Ablöschen und Garnieren

   Die fein gewürfelten Schalotten um die Wachteln verteilen und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond angießen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, um das volle Aroma zu gewinnen. Dann die frischen Trauben hinzufügen.

4. Schmoren

   Den Deckel auflegen und bei milder Hitze sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie leicht sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Die Trauben sollen heiß sein, aber ihre Form behalten.

Chef-Tipps

• Die Wachteln während des Garens immer wieder mit dem eigenen Bratenfond übergießen, damit das Fleisch besonders saftig bleibt.
• Die Trauben auf keinen Fall schälen – die Haut gibt der Sauce Struktur und einen feinen Biss.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt bei sanfter Hitze regenerieren, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet.