Vietnamesisches Baguette (Bánh Mì)

Eine hauchdünne Kruste, die beim ersten Biss splittert, und eine schneeweiße, watteweiche Krume. Genießen Sie den Duft von frisch gebackenem Brot mit dieser charakteristisch leichten Textur.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 486
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( Weizenmehl (Type 405 oder 550) )
• 320 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Weißer Zucker
• 8 g Graues Meersalz
• 1 tsp Limettensaft
• 1 tbsp Erdnussöl ( zum Einfetten des Blechs )
• 1 pinch Ascorbinsäure (Vitamin C) ( zu feinem Pulver zerstoßen )

Anleitung

1. Mischen und Kneten

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Zucker, Ascorbinsäure und die zerbröckelte Frischhefe vermengen. Das mit Zitronensaft versetzte, lauwarme Mineralwasser hinzugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

2. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich danach wunderbar fluffig und weich anfühlen.

3. Formen der Baguettes

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück oval ausrollen, dann straff aufrollen und die Enden spitz zusammenkneifen, um die typische Form zu erhalten. Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech legen.

4. Zweite Gehzeit

   Die Brote erneut ruhen lassen, bis sie deutlich an Größe gewonnen haben. Sie sollten nun sehr leicht und fast schon zerbrechlich wirken.

5. Einschneiden und Backen

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Die Baguettes der Länge nach tief einschneiden und mit Wasser besprühen. Backen, bis die Kruste goldgelb und hauchzart ist.

Chef-Tipps

• Dampf im Ofen ist entscheidend: Schütten Sie beim Einschieben der Brote ein Glas Wasser direkt in die untere Fettpfanne, damit die Kruste schön dünn und knusprig wird.
• Bearbeiten Sie den Teig nach der ersten Gehzeit nicht zu intensiv, um die wertvollen Luftblasen nicht zu zerstören.

Lagerung

In einer Papiertüte bei Zimmertemperatur aufbewahren. Für den perfekten Crunch einfach 2 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken.