Vietnamesischer Karamellflan
Zutaten
- 3,3 Stk.Ei (ganz)
- 260 gGezuckerte Kondensmilch (Zimmertemperatur)
- 266,7 mlVollmilch (erwärmt)
- 66,7 gWeißer Zucker (für das Karamell)
- 20 mlMineralwasser (für das Karamell)
- 0,7 TLVanilleextrakt (flüssig)
- 0,7 ELGemahlener Kaffee (stark gebrüht, zum Servieren)
Zubereitung
Ein herrlich cremiger, seidig-zarter Pudding, gekrönt von bernsteinfarbenem Karamell. Die Textur ist vollkommen glatt und ohne Luftbläschen – abgerundet durch eine feine Kaffeenote, die für eine edle Bittersüße sorgt.
- 1
Erhitzen Sie den weißen Zucker mit einem Schuss Mineralwasser in einem Topf. Warten Sie geduldig, bis die Mischung eine dunkle, bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gießen Sie das flüssige Karamell sofort in die Förmchen, bevor es fest wird.
- 2
Verrühren Sie die Eier behutsam mit der gezuckerten Kondensmilch, der Vollmilch und dem Vanilleextrakt. Nutzen Sie einen Teigschaber und rühren Sie ganz vorsichtig, ohne Luft unterzuheben, damit der Pudding später keine Löcher bekommt.
- 3
Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um etwaige Ei-Rückstände zu entfernen. Füllen Sie die Creme anschließend in die Förmchen direkt über das bereits erstarrte Karamell.
- 4
Lassen Sie den Flan bei sehr geringer Hitze für 20 bis 30 Minuten dämpfen. Er ist fertig, wenn er am Rand fest ist, aber in der Mitte beim Bewegen der Form noch ganz leicht wackelt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals einen Schneebesen! Rühren Sie die Masse nur ganz sanft um, damit keine Luftblasen entstehen, die die Optik und Textur stören würden.
- Die Hitze beim Dämpfen muss minimal sein: Wenn das Wasser zu stark kocht, beginnt auch die Creme zu kochen und verliert ihre seidige Geschmeidigkeit.
- Gönnen Sie dem Dessert mindestens 4 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. So wird der Flan fest und die Aromen können sich voll entfalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In den Förmchen mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
