Eingelegte Karotten und Rettich (Đồ Chua)

Knackige Gemüsestifte, die mit ihrer feinen Säure und sofortigen Frische begeistern. Der ausgewogene Sud verwandelt das rohe Gemüse in eine lebendige Beilage – unverzichtbar als spritziger Kontrast zu herzhaftem Grillfleisch oder als Topping für Bánh Mì.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 139
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 250 g Karotte ( geschält und in feine Stifte geschnitten (Julienne) )
• 250 g Koreanischer Rettich ( geschält und in feine Stifte geschnitten (Julienne) )
• 100 g Weißer Zucker
• 200 ml Reisessig
• 200 ml Mineralwasser
• 1 tsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten und den koreanischen Rettich schälen. Anschließend in gleichmäßige Stifte von etwa 4 cm Länge und 3 mm Dicke schneiden. Ein präziser Schnitt garantiert, dass das Gemüse später gleichmäßig mariniert wird.

2. Entwässern und Geschmeidigmachen

   Das Gemüse in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und einen Löffel Zucker hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten lang kräftig mit den Händen massieren, bis die Stifte biegsam werden und deutlich Wasser abgegeben haben.

3. In den Sud einlegen

   Das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und danach fest mit den Händen ausdrücken. In einem Einmachglas Reisessig, Wasser und den restlichen Zucker vermengen. Das Gemüse hineingeben, bis es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Chef-Tipps

• Der Biege-Test: Wenn sich ein Karottenstift biegen lässt, ohne zu brechen, ist das Gemüse perfekt vorbereitet.
• Geduld lohnt sich: Lass die Pickles mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.

Lagerung

In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben die Pickles bis zu 3 Wochen lang herrlich knackig.