Eingelegte Karotten und Rettich (Đồ Chua)
Zutaten
- 250 gKarotte (geschält und in feine Stifte geschnitten (Julienne))
- 250 gKoreanischer Rettich (geschält und in feine Stifte geschnitten (Julienne))
- 100 gWeißer Zucker
- 200 mlReisessig
- 200 mlMineralwasser
- 1 TLGraues Meersalz
Zubereitung
Knackige Gemüsestifte, die mit ihrer feinen Säure und sofortigen Frische begeistern. Der ausgewogene Sud verwandelt das rohe Gemüse in eine lebendige Beilage – unverzichtbar als spritziger Kontrast zu herzhaftem Grillfleisch oder als Topping für Bánh Mì.
- 1
Die Karotten und den koreanischen Rettich schälen. Anschließend in gleichmäßige Stifte von etwa 4 cm Länge und 3 mm Dicke schneiden. Ein präziser Schnitt garantiert, dass das Gemüse später gleichmäßig mariniert wird.
- 2
Das Gemüse in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und einen Löffel Zucker hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten lang kräftig mit den Händen massieren, bis die Stifte biegsam werden und deutlich Wasser abgegeben haben.
- 3
Das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und danach fest mit den Händen ausdrücken. In einem Einmachglas Reisessig, Wasser und den restlichen Zucker vermengen. Das Gemüse hineingeben, bis es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Biege-Test: Wenn sich ein Karottenstift biegen lässt, ohne zu brechen, ist das Gemüse perfekt vorbereitet.
- Geduld lohnt sich: Lass die Pickles mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben die Pickles bis zu 3 Wochen lang herrlich knackig.
