Vietnamesische Nudelsuppe

Eine dampfende, klare Kraftbrühe, durchzogen von den warmen Aromen von Sternanis und Zimt. Die Reisnudeln bleiben wunderbar geschmeidig im Biss und nehmen den tiefen Umami-Geschmack der Flüssigkeit perfekt auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 419
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 1.5 L Pho-Brühe
• 250 g Vietnamesische Reisnudeln
• 3 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Zitronengras ( angedrückt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 10 g Vietnamesischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Gewürze anrösten

   Sternanis und die Zimtstange in einen trockenen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rösten, bis ein wunderbarer Duft die Küche erfüllt – dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

2. Die Brühe aromatisieren

   Die Pho-Brühe zu den Gewürzen gießen. Die halbierte Zwiebel, das angedrückte Zitronengras und den geschnittenen Ingwer hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen; die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, damit sie schön klar bleibt.

3. Nudeln garen

   Die Reisnudeln in die heiße Brühe geben. Sie sollten weich und leicht durchscheinend werden. Die Konsistenz prüfen: Die Nudeln müssen zart sein, aber noch einen angenehmen Biss behalten.

4. Abschmecken und Verfeinern

   Die groben Aromaten aus der Brühe entfernen. Mit Fischsauce für die perfekte Salzbalance abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit frisch gehacktem vietnamesischem Koriander sowie Chili für die Schärfe abrunden.

Chef-Tipps

• Reisnudeln niemals zu stark kochen, da sie sonst ihre Struktur verlieren und matschig werden.
• Sollte die Brühe trüb werden, kann man sie einfach durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.

Lagerung

Die Brühe und die Nudeln getrennt im Kühlschrank aufbewahren, damit die Nudeln nicht die gesamte Flüssigkeit aufsaugen.