Vietnamesische Nudelsuppe
Zutaten
- 1,5 LPho-Brühe
- 250 gVietnamesische Reisnudeln
- 3 Stk.Sternanis
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 2 Stk.Zitronengras (angedrückt)
- 2 ELFischsauce
- 10 gVietnamesischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in Scheiben geschnitten)
- 40 gFrischer Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine dampfende, klare Kraftbrühe, durchzogen von den warmen Aromen von Sternanis und Zimt. Die Reisnudeln bleiben wunderbar geschmeidig im Biss und nehmen den tiefen Umami-Geschmack der Flüssigkeit perfekt auf.
- 1
Sternanis und die Zimtstange in einen trockenen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rösten, bis ein wunderbarer Duft die Küche erfüllt – dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- 2
Die Pho-Brühe zu den Gewürzen gießen. Die halbierte Zwiebel, das angedrückte Zitronengras und den geschnittenen Ingwer hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen; die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, damit sie schön klar bleibt.
- 3
Die Reisnudeln in die heiße Brühe geben. Sie sollten weich und leicht durchscheinend werden. Die Konsistenz prüfen: Die Nudeln müssen zart sein, aber noch einen angenehmen Biss behalten.
- 4
Die groben Aromaten aus der Brühe entfernen. Mit Fischsauce für die perfekte Salzbalance abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit frisch gehacktem vietnamesischem Koriander sowie Chili für die Schärfe abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Reisnudeln niemals zu stark kochen, da sie sonst ihre Struktur verlieren und matschig werden.
- Sollte die Brühe trüb werden, kann man sie einfach durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe und die Nudeln getrennt im Kühlschrank aufbewahren, damit die Nudeln nicht die gesamte Flüssigkeit aufsaugen.
