Vietnamesische eingelegte Chilis
Zutaten
- 400 gThai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 12 Stk.Knoblauch (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
- 600 mlReisessig
- 400 mlMineralwasser
- 8 ELWeißer Zucker
- 4 TLGraues Meersalz
Zubereitung
Leuchtende Chilischeiben, die in einer klaren Lake schwimmen. Erst ein knackiger Biss, dann eine feurige Schärfe, perfekt ausbalanciert durch die feine Säure von Reisessig.
- 1
Die Chilischoten in ca. 2 mm feine Ringe schneiden. Für die maximale Schärfe die Kerne unbedingt beibehalten. Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 2
Wasser, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
- 3
Chilis und Knoblauch eng in ein sauberes Glas schichten. Mit dem kalten Sud auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas luftdicht verschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Damit die Chilis ihren herrlichen Biss behalten, muss der Sud vor dem Aufgießen wirklich vollkommen ausgekühlt sein.
- Tragen Sie beim Schneiden unbedingt Handschuhe – die scharfen Öle der Chilis brennen noch Stunden später auf der Haut.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 1 Monat haltbar. Die Chilis werden mit der Zeit etwas weicher.
