Vietnamesische eingelegte Chilis

Leuchtende Chilischeiben, die in einer klaren Lake schwimmen. Erst ein knackiger Biss, dann eine feurige Schärfe, perfekt ausbalanciert durch die feine Säure von Reisessig.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 200
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 400 g Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 12 piece Knoblauch ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 600 ml Reisessig
• 400 ml Mineralwasser
• 8 tbsp Weißer Zucker
• 4 tsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Chilis vorbereiten

   Die Chilischoten in ca. 2 mm feine Ringe schneiden. Für die maximale Schärfe die Kerne unbedingt beibehalten. Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

2. Den Sud kochen

   Wasser, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Danach vollständig abkühlen lassen.

3. Einfüllen

   Chilis und Knoblauch eng in ein sauberes Glas schichten. Mit dem kalten Sud auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas luftdicht verschließen.

Chef-Tipps

• Damit die Chilis ihren herrlichen Biss behalten, muss der Sud vor dem Aufgießen wirklich vollkommen ausgekühlt sein.
• Tragen Sie beim Schneiden unbedingt Handschuhe – die scharfen Öle der Chilis brennen noch Stunden später auf der Haut.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 1 Monat haltbar. Die Chilis werden mit der Zeit etwas weicher.