Bananenchips

Goldgelbe Scheiben, die beim Hineinbeißen herrlich knuspernd zerbrechen und einen festen Kern offenbaren. Feines Meersalz und die frische Säure der Limette balancieren die natürliche Süße der Frucht perfekt aus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 223
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 4 piece Banane ( grün, in 1 mm dünne Scheiben gehobelt )
• 2 tbsp Limettensaft ( für das Einweichwasser )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Kurkumapulver optional ( für eine schöne goldene Farbe )

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Bananen schälen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige, ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Limettensaft geben, um die Oxidation und das Braunwerden zu verhindern.

2. Sorgfältiges Trocknen

   Die Bananenscheiben abgießen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen. Sie müssen absolut trocken sein, damit sie beim Frittieren kross werden und das Öl nicht spritzt.

3. Das Frittieren

   Das Erdnussöl auf 170 °C erhitzen. Die Bananen in kleinen Portionen hineingeben, um die Temperatur stabil zu halten. Sobald die Bläschenbildung nachlässt und die Chips goldgelb und fest an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben.

4. Das Würzen

   Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß sofort mit grauem Meersalz und einer Prise Kurkuma bestreuen, damit die Gewürze optimal an der Oberfläche haften bleiben.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt sehr grüne Bananen; reife Früchte haben einen zu hohen Zuckergehalt und würden verbrennen, bevor sie knusprig werden.
• Die Öltemperatur ist der Schlüssel zum Erfolg: Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Bananen mit Fett voll; ist es zu heiß, werden sie dunkel, ohne auszutrocknen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt lagern. So bleiben sie 3 bis 4 Tage knackig.