Vermicelli Upma

Goldbraun geröstete Fadennudeln, die perfekt locker fallen, durchzogen vom Aroma frischer Curryblätter und würziger Senfkörner. Die Textur ist wunderbar zart, ergänzt durch knackige Karotten und süße Erbsen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 481
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Getrocknete Reisnudeln ( pur )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 10 piece Curryblätter
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 50 g Erbsen
• 1 pinch Kurkumapulver
• 400 ml Mineralwasser ( kochend heiß )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 0.5 tsp Ingwerpulver
• 200 g Hartweizennudeln (Semiya) ( falls nötig grob zerkleinert )

Anleitung

1. Fadennudeln rösten

   Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Reis- und Weizennudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, bis sie ein herrlich nussiges Aroma verströmen.

2. Das Tarka (Anschwitzen)

   Die Nudeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Ghee in derselben Pfanne erhitzen. Die Senfkörner zugeben, bis sie zu knistern und zu springen beginnen. Dann Kreuzkümmel, gehackten Chili und Curryblätter hinzufügen.

3. Gemüse dünsten

   Zwiebelstreifen und Ingwer hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karottenwürfel und Erbsen unterrühren und einige Minuten mitbraten, damit sie gut vom Ghee umschlossen werden.

4. Aufgießen und garen

   Mit sprudelnd kochendem Mineralwasser aufgießen und Kurkuma sowie eine Prise Salz hinzufügen. Die gerösteten Nudeln zurück in die Pfanne geben. Alles abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Nudeln sollten zart, aber noch bissfest und keinesfalls klebrig sein.

5. Verfeinern

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft darübergeben und frischen Koriander unterheben. Alles vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Nudeln schön luftig bleiben.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Rösten der Nudeln auf keinen Fall: Es verhindert, dass sie später verkleben, und verleiht dem Gericht eine tiefe, nussige Note.
• Das Wasser muss unbedingt kochend heiß sein, wenn Sie es hinzufügen, damit die Gartemperatur gehalten wird und die einzelnen Nudeln ihre Struktur bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Upma bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, um die lockere Textur wiederherzustellen.