Vegetarische Kofta mit Paneer
Zutaten
- 300 gKartoffel (geschält)
- 150 gKarotte (geschält)
- 150 gBlumenkohl (in kleine Röschen geteilt)
- 100 gPaneer (zerbröselt)
- 50 gKichererbsenmehl
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 3 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 100 mlSahne
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkuma
- 1 TLChilipulver
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben)
- 1 Stk.Frischer grüner Chili (entkernt und fein gehackt)
Zubereitung
Goldbraun ausgebackene, knusprige Bällchen aus Gemüse und Paneer, sanft gegart in einer samtigen Gewürzsauce. Der Duft von Garam Masala und frischer Sahne verleiht diesem Gericht ein unvergleichliches Aroma.
- 1
Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl in Salzwasser kochen. Sobald sie butterweich sind, gründlich abtropfen lassen – das Gemüse muss für die Weiterverarbeitung sehr trocken sein.
- 2
Das Gemüse zusammen mit dem zerbröselten Paneer zerstampfen. Kichererbsenmehl, Kurkuma und Chilipulver unterrühren, bis eine feste Masse entsteht. Mit den Handflächen walnussgroße Bällchen daraus formen.
- 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundherum goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie schön kross bleiben.
- 4
Zwiebeln, Knoblauch, frischen Ingwer und grünen Chili sanft anbraten. Die Tomatenwürfel, Ingwerpulver und Garam Masala hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
- 5
Sahne unter die Sauce rühren, bis sie glänzend und samtig ist. Die Koftas erst kurz vor dem Servieren vorsichtig in die Sauce geben, damit sie ihren Biss nicht verlieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Zerstampfen Sie das Gemüse am besten mit einer Gabel statt es zu pürieren – so behalten die Bällchen eine schöne Struktur.
- Sollte die Masse zu klebrig sein, geben Sie etwas Kichererbsenmehl hinzu. Aber Vorsicht: Zu viel Mehl überdeckt das feine Gemüsearoma.
- Lassen Sie die Koftas nicht zu lange in der Sauce ziehen, da sie sonst weich werden und ihren Crunch verlieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bewahren Sie Sauce und Koftas getrennt voneinander im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen die Sauce sanft erhitzen und die Koftas kurz in der Pfanne anbraten, bevor Sie beides zusammenführen.
