Vegetarische Kofta mit Paneer

Goldbraun ausgebackene, knusprige Bällchen aus Gemüse und Paneer, sanft gegart in einer samtigen Gewürzsauce. Der Duft von Garam Masala und frischer Sahne verleiht diesem Gericht ein unvergleichliches Aroma.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 379
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 300 g Kartoffel ( geschält )
• 150 g Karotte ( geschält )
• 150 g Blumenkohl ( in kleine Röschen geteilt )
• 100 g Paneer ( zerbröselt )
• 50 g Kichererbsenmehl
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 100 ml Sahne
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )
• 1 piece Frischer grüner Chili ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse garen

   Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl in Salzwasser kochen. Sobald sie butterweich sind, gründlich abtropfen lassen – das Gemüse muss für die Weiterverarbeitung sehr trocken sein.

2. Koftas formen

   Das Gemüse zusammen mit dem zerbröselten Paneer zerstampfen. Kichererbsenmehl, Kurkuma und Chilipulver unterrühren, bis eine feste Masse entsteht. Mit den Handflächen walnussgroße Bällchen daraus formen.

3. Ausbacken

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundherum goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie schön kross bleiben.

4. Die Sauce zubereiten

   Zwiebeln, Knoblauch, frischen Ingwer und grünen Chili sanft anbraten. Die Tomatenwürfel, Ingwerpulver und Garam Masala hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

5. Anrichten und Vollenden

   Sahne unter die Sauce rühren, bis sie glänzend und samtig ist. Die Koftas erst kurz vor dem Servieren vorsichtig in die Sauce geben, damit sie ihren Biss nicht verlieren.

Chef-Tipps

• Zerstampfen Sie das Gemüse am besten mit einer Gabel statt es zu pürieren – so behalten die Bällchen eine schöne Struktur.
• Sollte die Masse zu klebrig sein, geben Sie etwas Kichererbsenmehl hinzu. Aber Vorsicht: Zu viel Mehl überdeckt das feine Gemüsearoma.
• Lassen Sie die Koftas nicht zu lange in der Sauce ziehen, da sie sonst weich werden und ihren Crunch verlieren.

Lagerung

Bewahren Sie Sauce und Koftas getrennt voneinander im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen die Sauce sanft erhitzen und die Koftas kurz in der Pfanne anbraten, bevor Sie beides zusammenführen.