Echtes Vanille-Gelato

Eine wunderbar cremige Basis, in der die feinen schwarzen Vanillesamen sanft hervorblitzen. Die Textur ist samtig-weich, schmeichelt dem Gaumen und schmilzt langsam, ganz ohne Eiskristalle.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 492
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( flüssig )
• 250 ml Sahne ( flüssig )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 6 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 150 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )

Anleitung

1. Vanille-Aroma entfalten

   Vollmilch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Flüssigkeit geben. Erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Sieden steht.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eigelbe mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine cremige Konsistenz annimmt.

3. Zur Rose abziehen

   Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze stetig mit einem Teigschaber rühren. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich stehen bleibt.

4. Kühlen und gefrieren

   Die Creme rasch abkühlen lassen. In der Eismaschine gefrieren, bis der Rührarm auf Widerstand stößt und die Textur fest, aber dennoch herrlich geschmeidig ist.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie die Masse niemals über 84 °C, da das Ei sonst gerinnt und die Creme eine grießige Struktur bekommt.
• Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen, damit sich das Vanillearoma voll entfalten kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Gelato wieder seine ideale Geschmeidigkeit annimmt.