Echtes Vanille-Gelato
Zutaten
- 500 mlVollmilch (flüssig)
- 250 mlSahne (flüssig)
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 6 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 150 gWeißer Zucker (feiner Zucker)
Zubereitung
Eine wunderbar cremige Basis, in der die feinen schwarzen Vanillesamen sanft hervorblitzen. Die Textur ist samtig-weich, schmeichelt dem Gaumen und schmilzt langsam, ganz ohne Eiskristalle.
- 1
Vollmilch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Flüssigkeit geben. Erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Sieden steht.
- 2
Die Eigelbe mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine cremige Konsistenz annimmt.
- 3
Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze stetig mit einem Teigschaber rühren. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich stehen bleibt.
- 4
Die Creme rasch abkühlen lassen. In der Eismaschine gefrieren, bis der Rührarm auf Widerstand stößt und die Textur fest, aber dennoch herrlich geschmeidig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erhitzen Sie die Masse niemals über 84 °C, da das Ei sonst gerinnt und die Creme eine grießige Struktur bekommt.
- Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen, damit sich das Vanillearoma voll entfalten kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Gelato wieder seine ideale Geschmeidigkeit annimmt.
