Cremiges Turrón-Eis

Ein herrlich cremiges Eis, das förmlich auf der Zunge zergeht und dabei intensive Aromen von gerösteten Mandeln und Honig entfaltet. Die Textur ist wunderbar kompakt und wird durch zartschmelzende Stückchen des spanischen Nougats perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 352
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 166.7 ml Vollmilch ( frisch )
• 166.7 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelb )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 0.7 tbsp Honig ( Blütenhonig )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 133.3 g Turrón de Jijona (weich) ( fein gehackt )

Anleitung

1. Basis aromatisieren

   In einem Topf Vollmilch und Sahne vermengen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze sanft erwärmen, bis die Mischung kurz vor dem Sieden steht, aber keinesfalls kochen lassen.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem weißen Zucker und dem Honig so lange aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine luftig-schaumige Konsistenz erreicht.

3. Creme zur Rose abziehen

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Creme andickt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Dabei 82 °C nicht überschreiten, damit das Ei nicht gerinnt.

4. Turrón einarbeiten

   Den Turrón de Jijona in kleine Stücke hacken und in die heiße Creme rühren. Mit einem Stabmixer kurz aufmixen, bis eine vollkommen glatte und homogene Eismasse entstanden ist.

5. Reifen und Gefrieren

   Die Masse vollständig abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend in die Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis das Eis fest, aber noch wunderbar geschmeidig ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Reifezeit: Lassen Sie die Basis über Nacht im Kühlschrank ruhen – so entfalten sich die Mandelaromen noch viel intensiver.
• Falls Sie keine Eismaschine besitzen: Nehmen Sie den Behälter alle 30 Minuten aus dem Gefrierfach und schlagen Sie die Masse kräftig durch, um störende Eiskristalle zu vermeiden.

Lagerung

Im Tiefkühlfach in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar. Für den optimalen Schmelz etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.