Tunesische Zriga

Eine samtige, nach Rosen duftende Creme, die sich sanft um knusprige, in Butter gebackene Teigsplitter legt. Ein herrlicher Kontrast zwischen der seidigen Milchcreme und dem Biss gerösteter Haselnüsse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 497
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 40 g Maisstärke
• 60 g Weißer Zucker
• 1 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 2 tbsp Rosenwasser
• 4 piece Filoteig ( in Stücke geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter
• 40 g Haselnuss ( geröstet und gehackt )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 4 piece Brik-Teigblätter ( in unregelmäßige Stücke geschnitten )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Den Knusper-Effekt vorbereiten

   Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht aufschäumt. Den Filo- und Brik-Teig in unregelmäßige Stücke schneiden und in der Nussbutter goldbraun rösten. Der Teig sollte schön mürbe werden und eine bernsteinfarbene Farbe annehmen.

2. Die Assida-Creme kochen

   Stärke und Zucker in einem Topf mit der kalten Milch glattrühren. Das Eigelb hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Die Creme ist fertig, sobald sie den Löffelrücken überzieht und die Konsistenz einer dicken Béchamel erreicht hat. Vom Herd nehmen und das Rosen- sowie Orangenblütenwasser unterrühren.

3. Schichten und Anrichten

   In Schälchen abwechselnd eine Schicht des knusprigen Teigs, die warme Creme und eine Handvoll gehackte Haselnüsse und Pistazien schichten. Den Vorgang wiederholen. Zum Abschluss die restlichen Nüsse darüberstreuen, damit der Crunch perfekt erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Hören Sie niemals auf zu rühren, sonst setzt die Stärke am Topfboden an und brennt an.
• Das Geheimnis liegt in der Nussbutter: Sie muss herrlich nach gerösteten Keksen duften, um dem Teig sein volles Aroma zu verleihen.

Lagerung

Sofort genießen, um das Spiel aus heiß und kalt sowie knusprig und zart zu bewahren. Nicht zum Einfrieren geeignet.