Tunesische Frikassee

Ein goldbraun ausgebackenes, herrlich weiches Hefeteigbällchen, prall gefüllt mit herzhaftem Thunfisch, Ei und Kartoffeln. Das heiße Öl sorgt für eine hauchdünne, knusprige Kruste, während der Kern wunderbar luftig bleibt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 750
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Kartoffel ( gekocht und gewürfelt )
• 4 piece Ei ( hartgekocht und in Spalten geschnitten )
• 150 g Thunfisch ( aus der Dose, abgetropft )
• 12 piece Schwarze Olive ( ganz )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 tbsp Harissa ( mit etwas Wasser oder Öl glatt gerührt )
• 2 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Das Weizenmehl mit der zerbröckelten Frischhefe, Zucker und Meersalz vermengen. Nach und nach das lauwarme Mineralwasser eingießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte am Ende prall und elastisch sein.

3. Formen und zweite Gehzeit

   Den Teig mit der Faust kurz niederschlagen, um die Luft zu entfernen. Kleine, längliche Bällchen von der Größe eines Eies formen. Diese auf ein bemehltes Blech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4. Füllung vorbereiten

   Die geschälten Kartoffeln in kochendem Wasser garen, bis sie zart sind. Parallel dazu die Eier in 9 Minuten hart kochen. Die Kartoffeln würfeln und die Eier in Spalten schneiden.

5. Brötchen ausbacken

   Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Teiglinge vorsichtig hineingleiten lassen. Sie sollten schnell bräunen und herrlich aufgehen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dann auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

6. Anrichten

   Die Brötchen seitlich einschneiden und innen mit etwas Harissa bestreichen. Mit dem zerpflückten Thunfisch, Kartoffelwürfeln, einer Eispalte, einigen Kapern und drei schwarzen Oliven füllen. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Chef-Tipps

• Das Öl darf nicht rauchen, sonst verbrennen die Brötchen außen, während sie im Kern noch roh bleiben.
• Falls der Teig zu sehr klebt, ölen Sie Ihre Hände leicht ein, anstatt zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden.
• Den Teig vor dem Formen gut entlüften, damit die Krume später eine gleichmäßige Struktur erhält.

Lagerung

Ungefüllte Brötchen halten sich in einem luftdichten Beutel etwa 24 Stunden. Vor dem Füllen kurz für 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.