Tteok (Koreanische Reiskuchen)

Ein herrlich dichter, elastischer Teig, der durch kräftiges Schlagen seine einzigartige Konsistenz erhält. Die Oberfläche glänzt zart mit Sesamöl und verströmt ein wunderbares Aroma von geröstetem Getreide.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 420
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 300 g Reismehl ( gesiebt )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 180 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Formen )
• 100 g Klebreismehl

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Vermengen Sie in einer Rührschüssel das Reismehl, Klebreismehl, Zucker und eine Prise Salz. Rühren Sie nach und nach das Wasser unter, bis eine dichte Teigmasse entsteht, die in ihrer Konsistenz an weiche Knete erinnert.

2. Dämpfen

   Geben Sie den Teig in einen Dämpfkorb, den Sie zuvor mit einem feuchten Tuch ausgelegt haben. Deckel aufsetzen und 20 Minuten dämpfen lassen. Der Teig sollte danach leicht durchscheinend sein und bei Berührung kleben.

3. Den Teig bearbeiten

   Geben Sie den noch heißen Teig auf eine geölte Arbeitsfläche. Bearbeiten Sie ihn nun kräftig mit einem Stößel oder kneten Sie ihn ausgiebig. Dieser Krafteinsatz ist entscheidend für die Elastizität: Der Teig wird dadurch glatt, glänzend und wunderbar federnd.

4. Formen und Veredeln

   Rollen Sie den Teig zu gleichmäßigen Zylindern oder formen Sie kleine Bällchen daraus. Bestreichen Sie diese mit einer feinen Schicht Sesamöl – das verhindert das Aneinanderkleben und sorgt für ein appetitliches Finish.

Chef-Tipps

• Unterschätzen Sie das Schlagen des Teigs nicht: Nur durch diese mechanische Einwirkung bricht die Stärkestruktur auf und erzeugt diesen einzigartigen, zähen 'Bite'.
• Ölen Sie Ihre Hände und das Messer großzügig ein. Ohne Fett klebt der Teig unerbittlich an allem fest und das Portionieren wird zur Geduldsprobe.

Lagerung

Genießen Sie die Tteok am besten noch am selben Tag. Reste sollten sofort eingefroren werden, da sie an der frischen Luft extrem schnell austrocknen und hart werden.