Tronco de Navidad

Ein herrlich luftiger Biskuit, der sich perfekt rollen lässt, gefüllt mit einer zartschmelzenden Schokocreme. Die Oberfläche wird rustikal mit einer Gabel strukturiert, um echte Baumrinde zu imitieren – ein herrlicher Kontrast zwischen fluffigem Teig und feiner Ganache.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 465
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( getrennt )
• 75 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 15 g Ungesüßtes Kakaopulver ( gesiebt )
• 125 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 100 ml Sahne ( vollfett, flüssig )
• 25 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 0.5 tsp Vanilleextrakt

Anleitung

1. Biskuitmasse vorbereiten

   Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist und deutlich an Volumen gewonnen hat (das sogenannte „Band“ bildet). Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz und dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.

2. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl und Kakaopulver fein sieben. Zuerst die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen, dann den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt. Den Teig gleichmäßig auf einem Backblech glatt verstreichen.

3. Backen und Vorrollen

   Bei 180 °C für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Der Biskuit sollte auf Fingerdruck noch elastisch nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und direkt einrollen, damit der Teig seine Form behält und später nicht bricht.

4. Die Ganache zubereiten

   Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne kurz aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen, dann von der Mitte aus glatt rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Zum Schluss die Butter für den extra Glanz unterrühren.

5. Füllen und Fertigstellen

   Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Eine Schicht Ganache gleichmäßig darauf verteilen und wieder fest aufrollen. Die restliche Ganache großzügig auf der Außenseite verstreichen und mit den Zinken einer Gabel Längsrillen ziehen, um die typische Holzoptik zu kreieren.

Chef-Tipps

• Damit der Biskuit beim Rollen nicht bricht, darf er auf keinen Fall zu trocken werden: Er sollte noch hell und beim Berühren leicht feucht sein.
• Das Einrollen in ein feuchtes Tuch direkt nach dem Backen ist der wichtigste Schritt für eine perfekte Form ohne Risse.
• Lassen Sie die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie eine streichfähige, pastenartige Konsistenz hat, bevor Sie die Rolle damit füllen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Ganache wieder schön cremig und weich wird.