Tronco de Navidad

Zubereitung

Ein herrlich luftiger Biskuit, der sich perfekt rollen lässt, gefüllt mit einer zartschmelzenden Schokocreme. Die Oberfläche wird rustikal mit einer Gabel strukturiert, um echte Baumrinde zu imitieren – ein herrlicher Kontrast zwischen fluffigem Teig und feiner Ganache.

1. 1

   Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist und deutlich an Volumen gewonnen hat (das sogenannte „Band“ bildet). Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz und dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.

2. 2

   Mehl und Kakaopulver fein sieben. Zuerst die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen, dann den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt. Den Teig gleichmäßig auf einem Backblech glatt verstreichen.

3. 3

   Bei 180 °C für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Der Biskuit sollte auf Fingerdruck noch elastisch nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und direkt einrollen, damit der Teig seine Form behält und später nicht bricht.

4. 4

   Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne kurz aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen, dann von der Mitte aus glatt rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Zum Schluss die Butter für den extra Glanz unterrühren.

5. 5

   Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Eine Schicht Ganache gleichmäßig darauf verteilen und wieder fest aufrollen. Die restliche Ganache großzügig auf der Außenseite verstreichen und mit den Zinken einer Gabel Längsrillen ziehen, um die typische Holzoptik zu kreieren.