Toor Dal

Zubereitung

Ein samtiges, leuchtend gelbes Linsencurry, dessen feine Körner förmlich auf der Zunge zergehen. In Ghee geröstete Gewürze verleihen ihm eine rauchige Tiefe, die sofort von innen wärmt.

1. 1

   Die Toor-Dal-Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf die Linsen mit Wasser, Kurkuma und einer Prise Salz vermengen. Einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Linsen mürbe sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. 2

   In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Kreuzkümmelsamen hineingeben – sie sollten sofort zischen. Die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die längs eingeschnittene Thai-Chili hinzufügen. Alles sautieren, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch eine goldbraune Farbe angenommen hat.

3. 3

   Die gewürfelten Tomaten und das Asafoetida in die Pfanne geben. So lange köcheln lassen, bis die Tomaten weich zerfallen und sich das Fett am Rand leicht von der Sauce absetzt.

4. 4

   Den Pfanneninhalt (das Tadka) direkt in den Linsentopf gießen und gut unterrühren. Das Dal sollte nun sämig am Löffel haften. Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gehacktem Koriander verfeinern.