Toor Dal

Ein samtiges, leuchtend gelbes Linsencurry, dessen feine Körner förmlich auf der Zunge zergehen. In Ghee geröstete Gewürze verleihen ihm eine rauchige Tiefe, die sofort von innen wärmt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Toor Dal ( gründlich abgespült )
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( längs eingeschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 pinch Asant
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Frischer Koriander ( frisch gehackt )

Anleitung

1. Linsen garen

   Die Toor-Dal-Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf die Linsen mit Wasser, Kurkuma und einer Prise Salz vermengen. Einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Linsen mürbe sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. Das Tadka zubereiten

   In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Kreuzkümmelsamen hineingeben – sie sollten sofort zischen. Die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die längs eingeschnittene Thai-Chili hinzufügen. Alles sautieren, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch eine goldbraune Farbe angenommen hat.

3. Tomaten und Aromen einkochen

   Die gewürfelten Tomaten und das Asafoetida in die Pfanne geben. So lange köcheln lassen, bis die Tomaten weich zerfallen und sich das Fett am Rand leicht von der Sauce absetzt.

4. Vermengen und Vollenden

   Den Pfanneninhalt (das Tadka) direkt in den Linsentopf gießen und gut unterrühren. Das Dal sollte nun sämig am Löffel haften. Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gehacktem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Salzen Sie erst spät, da das Dal beim Einkochen reduziert und die Aromen von selbst intensiver werden.
• Sollte das Dal zu dickflüssig sein, verdünnen Sie es am Ende einfach mit einem Schluck kochendem Wasser.
• Das Geheimnis liegt im Zischen des Kreuzkümmels: Wenn er im Ghee nicht 'singt', entfaltet er nicht sein volles Aroma.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Da das Dal beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.