Traditionelle Taiyaki

Eine goldbraune, knusprige Waffel in Fischform mit einem herrlich heißen, schmelzenden Kern. Die Kruste sollte eine gleichmäßige Bräunung aufweisen und eine feine Waffelstruktur besitzen, die beim Hineinbeißen verführerisch knackt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 284
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 40 g Weißer Zucker
• 1 tsp Backpulver
• 1 piece Ei ( ganz )
• 180 ml Vollmilch
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Form )
• 120 g Rote Bohnenpaste ( süße rote Bohnenpaste )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   In einer Rührschüssel das Ei mit dem Zucker hell-schaumig schlagen. Nach und nach die Vollmilch unterrühren. Das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Meersalz über die Masse sieben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren und diesen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Erhitzen der Form

   Die Taiyaki-Form bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Die Vertiefungen mit einem Pinsel hauchdünn mit Sonnenblumenöl einfetten. Die Form hat die richtige Temperatur, wenn der Teig beim ersten Kontakt ganz leicht zischt.

3. Füllen und Ausbacken

   Die Mulden etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Einen Esslöffel Anko-Paste in die Mitte setzen und mit etwas mehr Teig bedecken, bis die Füllung komplett umschlossen ist. Die Form fest schließen und sofort wenden. Von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder gleichmäßig braun und knusprig sind.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Mulden nicht zu hoch – das Backpulver lässt den Teig aufgehen, und er könnte sonst überlaufen.
• Lassen Sie die Taiyakis nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen. So kann der Dampf entweichen und die Kruste bleibt schön knackig, anstatt weich zu werden.

Lagerung

In einem trockenen Gefäß etwa 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz für 2 Minuten im Toaster aufbacken, damit sie wieder perfekt knusprig werden.