Cremiges Spinat-Dal

Zarte Linsen, gebunden in duftendem Ghee, treffen auf weiche Spinatblätter. Das Aroma von goldgelbem Knoblauch und geröstetem Kreuzkümmel verleiht diesem Gericht seine unverwechselbare, herzhafte Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 341
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Toor Dal ( gewaschen )
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 300 g Spinat ( frisch, grob gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili optional ( längs halbiert )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Graues Meersalz
• 0.5 piece Frischer Koriander ( ein Bund, gehackt )

Anleitung

1. Linsen waschen

   Spülen Sie die Linsen unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und reiben Sie sie dabei sanft zwischen den Händen. Das Wasser sollte am Ende vollkommen klar bleiben, ohne jede Spur von trüber Stärke.

2. Die Linsen garen

   Geben Sie die Linsen zusammen mit stillem Wasser und Kurkuma in einen Topf. Einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Linsen so weich sind, dass sie unter dem Druck einer Gabel sofort nachgeben.

3. Das Tadka zubereiten

   Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, geben Sie den Kreuzkümmel hinein, bis er herrlich zischt. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Chili hinzu und braten Sie alles an, bis der Knoblauch eine appetitliche haselnussbraune Farbe annimmt.

4. Spinat unterheben

   Geben Sie den Spinat direkt zu den Aromaten in die Pfanne. Lassen Sie ihn nur wenige Sekunden zusammenfallen, damit er das Aroma und das Fett perfekt aufnimmt. Gießen Sie anschließend den gesamten Pfanneninhalt in den Linsentopf.

5. Der letzte Schliff

   Mit Salz, Garam Masala und frischem Koriander abschmecken. Rühren Sie behutsam um. Die Konsistenz sollte wunderbar cremig sein – so, dass sie den Löffel umschließt, aber dennoch fließend bleibt.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit; das macht die Schale zäh und verhindert, dass sie ihre perfekte Cremigkeit entfalten.
• Das Geheimnis liegt im Tadka: Das Ghee muss heiß genug sein, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle sofort beim Kontakt mit dem Fett freisetzen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da das Dal beim Abkühlen nachdickt, geben Sie beim sanften Erwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzu.