Klassisches Schweine-Adobo

Zarte Schweinebauch-Stücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Die perfekte Balance aus feiner Essigsäure und der Tiefe der Sojasauce ergibt eine dickflüssige Glasur, die das Fleisch herrlich umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1137
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 114 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 100 ml Sojasauce
• 60 ml Reisessig
• 200 ml Mineralwasser
• 1 tsp Brauner Zucker
• 3 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 2 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Schweinebauch-Würfel in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch muss rundherum intensiv gebräunt und knusprig sein, damit sich die wertvollen Röstaromen voll entfalten.

2. Aromaten anschwitzen

   Den zerdrückten Knoblauch und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles etwa zwei Minuten dünsten, ohne den Knoblauch zu verbrennen; ein herrlich würziger Duft sollte nun die Küche erfüllen.

3. Ablöschen und sanft köcheln

   Mit Reisessig und Sojasauce ablöschen. Wasser, braunen Zucker und Lorbeerblätter hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.

4. Schmoren und Einkochen

   Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur schmoren. Sobald das Fleisch butterzart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die Sauce einzukochen, bis sie sirupartig glänzt und den Löffel perfekt überzieht.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Essig nach dem Eingießen nicht sofort um; lassen Sie ihn einen Moment aufkochen, damit seine stechende Schärfe verfliegt und das Aroma milder wird.
• Wenn Sie Zeit haben, marinieren Sie das Fleisch bereits eine Stunde vor dem Kochen in Sojasauce und Knoblauch für noch mehr Tiefe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Adobo bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt bei niedriger Hitze schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser.